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自制豆腐脑/豆渣不浪费
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赫敏

终于又做我爱吃的豆腐脑了!最爱吃的早餐之一!滑滑嫩嫩,再配上自己做的卤汁别提多美了!对,咱就这点出息,大鱼肉没吃出这情怀,谁叫咱就好这口呢!

食材
黄豆 150克(没泡水的生豆重量)
1250ml(这是泡好的豆子加水后,豆浆机里面的刻度)
网购内酯 3克
细纱网 一块
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    黄豆提前一晚泡发。
  • 步骤 2/12
    倒入豆浆机,加水,启动营养豆花功能。{**没有营养豆花功能,或者没有豆浆机的,可以按这个用料比例用料理机的榨豆浆杯打磨豆浆,可以多打一会儿,打得比较细腻,如果量多,可以分两次打。豆浆倒在纱网上,挤干豆渣,留取豆浆(纱网要足够大,不要让豆渣混合物流到外面影响口感)。因为刚榨完的豆浆是生的,必须煮熟。煮豆浆时准备一个深一些的锅,因为豆浆加热时会产生大量泡沫,不宜大火,煮时最好不要离开,以防溢出。开始沸腾时会有很多泡泡,可以用勺子舀出多数泡泡,继续煮,一定要煮透,才能去除生豆浆中的有害物质,要有耐心,最后煮好的豆浆泡泡会明显减少。(用料理机榨生豆浆的这步之后请看第五步)**}
  • 步骤 3/12
    豆浆熟后,垫纱网倒入干净盆里。
  • 步骤 4/12
    挤干豆渣,留取豆浆。
  • 步骤 5/12
    内酯用少许水(大约23克)化开,待豆浆温度八九十度时(表面起一层薄薄的脂皮,基本只需几秒钟),豆浆倒入装内酯的盆中 ,轻轻搅拌均匀,盖盖子静置30分钟即可(无需入锅,室温即可)。(室温过低,亲如果怕凉了,可以加盖后在外面盖一层被子之类的)
  • 步骤 6/12
    再起油锅,做点卤。葱姜蒜爆锅,放入泡发的木耳丝,杏鲍菇碎,胡萝卜丝等自己爱吃的料,炒一会儿,加水烧开,放点黄瓜丝,用淀粉水勾芡出锅,(发现忘放香菜了)美味即成了!
  • 步骤 7/12
    是不是很诱人啊!
  • 步骤 8/12
    剩余的豆渣,放点红青椒丝,胡萝卜丝,木耳碎,香菜,加点肉末或火腿肠炒一下就更香了!(别忘了放香菜,味道绝对与没放不一样)连一向挑食的女儿都被征服了!(个人觉得加适量水炒起来更细腻,不会发干)
  • 步骤 9/12
    香香的豆渣一样的美味下饭,连挑食的女儿都被征服了!
  • 步骤 10/12
    是不是很诱惑
  • 步骤 11/12
    之前做的
  • 步骤 12/12
    自己家的新豆子做出来就是美~
小贴士

小心挤豆浆别烫到手。可以一只手拎起纱网,另一只手拿筷子转动纱网,挤出一些豆浆,再把纱网用笊篱拖住,用适当大小的小盘挤压豆渣。剩下的豆渣也不要扔掉哦,加点青椒丝,胡萝卜丝,鸡蛋炒着吃或用电饼铛烙饼味道都不错的,既可解决豆渣剩余问题,又营养健康,何乐不为呢!

       介意秋葵滑滑口感的友友们就改换木耳香菇胡萝卜杂蔬卤汁吧,秋葵颜值没得说,口感个人觉得还是没有其他卤汁好 。

发布于 2018-12-08
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