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麻辣豆腐包
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姆潭蚊负鼻

在长沙读书的时候东塘有家宫廷包子店 最爱那里的麻辣豆腐包 每天早上都要吃好几个 有时候甚至吃完午饭还要买两个啃 呃....研究了好几次总算是成功接近那个包子的口感了！

食材
豆腐（嫩一点的） 适量
瘦肉末（没有可不放） 适量
郫县豆瓣酱 适量
小葱 适量
麻油 适量
葱油（可用植物油代替） 适量
白糖 适量
味道鲜美一点酱油（我爱味极鲜） 适量
面粉 250g
酵母 2.5g
糖 一勺
水 125g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    温水融化酵母后倒入混合白糖的面粉里揉成光滑的面团盖好盖子醒发至两倍大 大约1个小时
  • 步骤 2/4
    豆腐切片再切成小小丁后入锅炒 不用油最好用不粘锅 炒至很松很没水份的样子后加入切小粒的葱花两勺葱油些许麻油一小盖子味极鲜一点点白糖提味和两勺郫县豆瓣酱翻炒均匀后装盘晾凉
  • 步骤 3/4
    发好的面团分成小剂子擀成中间厚两边薄的小面饼后包入超好晾凉的豆腐馅然后包好
  • 步骤 4/4
    包好的包子底下最好垫上包子纸或者玉米叶子白菜叶子什么都行 防粘用 或者直接抹油也行 不过抹油会让蒸好的包子低有些发干 二次醒发十五分钟左右 冷水开蒸 大约15分钟左右关火焖2分钟就可以出锅了~
小贴士

1：蒸包子的火不能太大 不然水蒸气形成较快容易大颗滴下烫熟面团造成“鬼掐面”

2：郫县豆瓣酱是这个包子好味道的来源不可省略 用了就不需要额外加盐了

发布于 2019-03-06
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