jxcaipu logo
黑森林芝士蛋糕
9.8万 热度 80 收藏
奚笑天沙

用芝士延续黑森林的传奇.

参考分量：6寸圆形蛋糕一个

烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火160度，约1个小时。

食材
奥利奥饼干(含奶油夹心) 120克
黄油 45克
奶油奶酪 250克(cream cheese)
黑巧克力 50克
罐头黑樱桃 20颗
黑樱桃罐头糖水 3大勺(45ML)
白兰地酒(或朗姆酒) 1大勺(15ML)
牛奶 25克
鸡蛋 2个
细砂糖 40克
香草精 1/2小勺(2.5ML)
奶油霜 150克
黑巧克力屑 60克
糖粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    奥利奥饼干装入保鲜袋，用擀面杖压碎(不需要取出夹心奶油)。压成粉末状的饼干末装入大碗，倒入加热融化成液态的黄油，并用手抓匀
  • 步骤 2/16
    把拌好的奥利奥饼干面团铺在蛋糕圆模里(模具四周事先涂抹一层软化的黄油防粘)，用勺子压平，然后放入冰箱冷却至硬备用
  • 步骤 3/16
    接下来制作芝士蛋糕面糊了。奶油奶酪室温软化或者隔水加热软化以后，加入细砂糖，并用打蛋器打发到顺滑无颗粒
  • 步骤 4/16
    在打好的奶油奶酪里一个一个的加入鸡蛋，并用打蛋器搅打到顺滑。先加第一个鸡蛋并搅打顺滑后再加第二个鸡蛋。(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的，需回温再用)
  • 步骤 5/16
    在奶酪糊里倒入樱桃罐头糖水、白兰地酒、香草精。用打蛋器搅打均匀
  • 步骤 6/16
    50克的黑巧克力切成小块放入碗里，倒入25克牛奶。把碗隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波炉加热片刻，取出搅拌至黑巧克力溶化)
  • 步骤 7/16
    把溶化后的黑巧克力倒入第5步的奶酪糊里
  • 步骤 8/16
    用打蛋器搅打均匀后，奶酪蛋糕糊就做好了
  • 步骤 9/16
    把奶酪蛋糕糊先倒1/3在铺了奥利奥饼底的蛋糕模里
  • 步骤 10/16
    在蛋糕糊上放20-30颗黑樱桃
  • 步骤 11/16
    倒入剩下的奶酪蛋糕糊
  • 步骤 12/16
    把蛋糕模放入烤盘里，在烤盘里倒入热水，高度以没过蛋糕糊高度的1/2为宜。如果是活底模，需要在模具底部包上一层锡纸，以防底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时左右，直到表面颜色变深，蛋糕完全凝固即可出炉
  • 步骤 13/16
    出炉后的芝士蛋糕，冷却后放入冰箱冷藏4个小时后再脱模。把脱模的蛋糕放在裱花台上
  • 步骤 14/16
    把蛋糕最表面的一层表皮轻轻削掉(也就是在烤箱里被烤至深色的部分。这部分较光滑，如果不削掉，奶油霜可能不方便涂抹)。在蛋糕的表面及四周都涂上一层奶油霜。(点击这里进入奶油霜的做法)
  • 步骤 15/16
    涂好奶油霜以后，把剩余的奶油霜装入裱花袋，用星型裱花嘴在蛋糕上挤一圈20朵奶油花
  • 步骤 16/16
    把巧克力屑粘在蛋糕的侧面及顶部。每朵奶油花上放一颗罐头黑樱桃，再在蛋糕表面撒上一些糖粉，蛋糕就装饰好了
小贴士

1、关于芝士蛋糕(或称奶酪蛋糕)，绝大部分人肯定都不陌生了，但可能还有新手朋友对奶油奶酪等原料有疑问，那么请看旧文——奶制品的那些事儿。

2、如果买不到罐头黑樱桃，用新鲜樱桃是否可以呢？答案是肯定的，请参考“白兰地渍黑樱桃软曲奇”一文里新鲜樱桃的处理方法，将20-30颗新鲜樱桃去核后，用20克糖腌制2个小时，樱桃会流出汁水。将汁水倒出，添加清水直到达到45ML，将其代替罐头糖水使用。滤干汁水的樱桃则可像罐头樱桃一样填入奶酪糊里。

3、巧克力屑的削法在以前的黑森林蛋糕一文里有介绍，点此进入。装饰的时候，不要用手直接触碰巧克力屑，否则巧克力屑会溶化在手上。用橡皮刮刀或其他工具铲起巧克力屑，再粘到蛋糕上就可以了。

4、制作奶油霜的时候，可以用樱桃罐头糖水代替奶油霜配料里的牛奶，做出的奶油霜更贴合蛋糕的味道。当然，如果用新鲜的黑樱桃汁，那就更棒了。

发布于 2018-12-13
17
相关菜谱
写评论