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抹茶奶油卷
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怯猫儿爱吃肉爱

很喜欢抹茶的味道：微苦，吃完却有一丝丝茶香留在唇齿之间；很喜欢抹茶的颜色：象征生命力的绿色，看着就觉得很健康向上！

关于蛋糕卷的开裂原因：1、蛋白打发过了，2、烤箱温度高了，3、烘烤的时间长了，4、卷法不对。原因可能是其中的一个也可能是以上组合原因，多试验几次找到方法就好了。

抹茶粉的颜色和抹茶粉的质量有关系，烘焙用若竹、青岚、五十铃的颜色都很漂亮。

抹茶粉的保养：保存抹茶粉的最好的办法是放冰箱保存，短期不用可以放冰箱冷藏，长期不用放冰箱冷冻（需要使用时提前拿出回温），要用罐子拧紧密封保存以免受潮和串味。

食材
鸡蛋 4个（每个大概60克）
抹茶粉 8-10克（我这次用了8克）
热开水 50克
玉米油 50克
低粉 45克
细砂糖 60克（30克蛋白+30克蛋黄）
柠檬汁 少许
内馅： 适量
淡奶油 200克
糖粉 20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    抹茶粉先过筛两遍；
  • 步骤 2/15
    抹茶粉用50克的热开水冲开，用刮刀搅拌至完全融化无颗粒的抹茶液，待用；（一定要搅拌到无颗粒状态，否则抹茶粉结块做出来的卷卷会很难看，抹茶粉先过筛两遍后会很很容易搅拌开。）
  • 步骤 3/15
    将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水；
  • 步骤 4/15
    打发蛋白：蛋白中加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打至粗泡，再分3次加入细砂糖打至湿性稍过（大弯勾）的状态，打发好的蛋白放冰箱冷藏待用；
  • 步骤 5/15
    烤箱220度预热
  • 步骤 6/15
    蛋黄加30克细砂糖用手动打蛋器搅拌均匀，加入玉米油搅拌均匀，加入抹茶液搅拌均匀；
  • 步骤 7/15
    筛入低粉，用手动打蛋器“Z”字略微拌匀，
  • 步骤 8/15
    用电动打蛋器低速打匀，时间大概1分钟。
  • 步骤 9/15
    将1/3蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀，再加入剩下的蛋白翻拌均匀；
  • 步骤 10/15
    将翻拌均匀的面糊倒入垫好高温油布的烤盘，表面抹平，再轻震两下震出气泡；
  • 步骤 11/15
    将烤盘放入烤箱，180度中层18-20分钟左右。
  • 步骤 12/15
    出炉后，用力震出热气，用手提油布边缘，将蛋糕连同油布一起脱离烤盘散热，待表面稍温后再倒扣在一张干净的油纸上撕掉油布；
  • 步骤 13/15
    蛋糕卷晾凉后，开始打发淡奶油，200克淡奶油加20克糖粉打至硬性状态；
  • 步骤 14/15
    打好的淡奶油卷入蛋糕片中，起端多一点，末端少一点，借助擀面杖把蛋糕卷起，（卷法可参考优酷视频“重新上传NO形蛋糕卷的卷法”烤验老师的方法。）
  • 步骤 15/15
    卷好的蛋糕卷放冰箱半个小时定型，半小时后，取出切片，可以吃了。做方子有疑问可加我微信：tangtang20091001
发布于 2018-09-10
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