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经典巧克力蛋糕
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灯泡与狗

川上文代《西式糕点制作大全》p82-83

原方子用的是直径18cm圆模。

食材
半糖巧克力 120g
蛋白（蛋白霜用） 3个约90g
黄油 60g
低筋面粉 20g
可可粉 30g
蛋黄（室温） 3个约60g
细砂糖1 50g（我只用了20g!）
淡奶油 50ml
细砂糖2（蛋白霜用） 50g（我只用了40g..)
糖粉 装饰用
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    巧克力切小碎块，和黄油一起隔热水融化（50度左右），完全融化搅拌均匀
  • 步骤 2/10
    加入打散的蛋黄搅拌均匀
  • 步骤 3/10
    分两次加入加入细砂糖1，搅拌均匀后加入第二次
  • 步骤 4/10
    加入淡奶油，搅拌均匀
  • 步骤 5/10
    此时准备无水无油的干净容器打发蛋白。分三次加入细砂糖2 打发至打蛋器提起能形成直立的立体尖角
  • 步骤 6/10
    用橡皮刮刀舀一勺蛋白霜放入巧克力糊，切拌均匀
  • 步骤 7/10
    可可粉+低粉混合均匀后筛入巧克力糊小心地混合均匀
  • 步骤 8/10
    最后加入剩下的蛋白霜 小心切拌均匀
  • 步骤 9/10
    倒入铺好烤盘纸的模具中 震几下震出大气泡
  • 步骤 10/10
    烤箱165度约40分钟（请事先预热烤箱）
小贴士

分蛋打发，其实是类似戚风的元素，但是口味上却又非常浓郁，我不喜甜，锐减了糖的含量，成品有些苦苦的，我自己是很喜欢！一般来说糖不需要像我这样减这么多。

发布于 2019-02-24
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