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黄油砂糖排排包
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饶香云队

迷倒一大片的排排包。

非常浓郁的奶香，排排松软细腻。

烘烤时表面割口处黄油融化混合着砂糖的香甜味道，那么迷人。

在今天这样难得的凉爽天气，守着烤箱觉得好治愈~

我知道你们跟我一样，也喜欢这样的包~~一起做哦

要看小贴士哈~~

屋诺320克吐司盒2个

食材
高筋粉 255克
低筋粉 45克
盐 4.5克
糖 48克
耐高糖酵母 3克
奶粉 12克
炼乳 10克
牛奶 206克
黄油 少许
老面 50克
香草糖或者砂糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，放入厨师机搅拌缸，先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态
  • 步骤 2/17
    加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。转2.5档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段
  • 步骤 3/17
    取出面团整理滚圆
  • 步骤 4/17
    放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
  • 步骤 5/17
    发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
  • 步骤 6/17
    将发酵好的面团取出，轻拍排气称重后等分为8份，每份约83克面团
  • 步骤 7/17
    滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
  • 步骤 8/17
    取一个松弛好的面团，擀开边上气泡拍掉
  • 步骤 9/17
    翻面，自上而下卷起
  • 步骤 10/17
    四个一组等距放入320克扁形吐司盒
  • 步骤 11/17
    放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵，发酵至2.5倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹
  • 步骤 12/17
    用刀片在表面割口，如图割口处撒香草糖，并且放少许切细条的黄油黄油要冷藏的直接切哦~~
  • 步骤 13/17
    放入预热好的烤箱，中下层上下管180度烘烤28分钟左右出炉
  • 步骤 14/17
    出炉脱模
  • 步骤 15/17
    老面做法：材料：T55中筋粉或者高粉100克 水64克 酵母1克 盐2克混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右
  • 步骤 16/17
    补充另一种整形：步骤8擀开后用刀子在表面如图划开几道，不要切断哦
  • 步骤 17/17
    翻面后卷起即可
小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整

2、炼乳没有可以不加。香草糖可以用普通粗粒砂糖代替。

香草糖就是将香草豆荚剖开放进装砂糖的密封容器制作而成。

3、没有这款吐司盒的童鞋，可以用28*28*3的金盘制作

也可以用26*26*6的深金盘制作，不要拘泥模具哦

另外菜谱两盘整形不同，也请看官不要纠结哈~~

4、如果用320克吐司盒烘烤的时候请将模具放在烤盘上入炉，防止黄油融化后滴在烤箱上。用金盘烘烤的话则无需担心。

发布于 2018-07-26
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