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咸鸭蛋黄肉圆三鲜汤––太太乐鲜鸡汁
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小枱呼呼蛋倪

秋冬的时候特别需要多煲汤喝，但是每次煲汤时间都特别长，平时上班也没有多余的时间用来煲汤，只有休息天的时候才能煲点汤给家人喝，平时就煮点清淡的汤吧，但是喝多了就觉得太寡淡了，所以我选择用太太乐鲜鸡汁来煮汤，省去了长时间的熬煮，完全可以跟高汤媲美，自然鲜香，省时又省心，营养又放心，平时煮菜或煮面条，面片等食物的时候随手挤几滴，清淡却不寡淡。

这次肉末里加了太太乐鲜鸡汁做成肉圆成品特别鲜美，里面放了咸鸭蛋黄口感更丰富，圆子成品大概是58克左右一个，娃一次可以喝1大碗汤和吃3个大圆子。

食材
猪肉 310克
熟咸鸭蛋黄 10颗
银耳 1朵
咸肉 92克
胡萝卜 1根
鸡蛋 2只
太太乐鲜鸡汁1 4克
红薯粉 50克
生抽 2汤勺
老抽 2-4克
食用油 适量
盐 小许
水 适量
太太乐鲜鸡汁2 4-5克
香菜 2根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备食材：猪肉去皮洗干净（我用的是五花肉，成品不会柴，也不会腻人），咸鸭蛋黄蒸熟或者烤熟，银耳泡发，咸肉切片，胡萝卜切片，香菜洗净，方子里的2只鸡蛋磕出来，预留1只鸡蛋的蛋清，下一步加入肉末里，其它1只鸡蛋，1个蛋黄的量，打撒摊成蛋皮切细丝
  • 步骤 2/18
    猪肉用绞肉机绞成肉末，没有绞肉机直接剁成肉末，加入生抽2汤勺，老抽大概2-4克，太太乐鲜鸡汁4克，红薯粉50克，之前预留的1只鸡蛋的蛋清这时候加入肉末里，少许盐，适量食用油，用筷子搅拌上劲
  • 步骤 3/18
    这是搅拌好的肉末
  • 步骤 4/18
    戴上一次性手套，手套上抹点食用油，取适量肉末，压扁放入一颗咸鸭蛋黄
  • 步骤 5/18
    包好，收口，手套只需抹一次油，然后肉末并不粘手套了，圆子全部包完手套还是干干净净的哦
  • 步骤 6/18
    这是依次包完所有肉圆
  • 步骤 7/18
    放到之前切好丝的蛋皮里滚一圈，用手轻轻团好，让蛋皮均匀裹在肉圆上
  • 步骤 8/18
    依次裹完所有，要是有多余的蛋皮最后直接放进汤里
  • 步骤 9/18
    汤锅加热，放入少许食用油，再放入咸肉片爆香
  • 步骤 10/18
    银耳用厨房剪刀剪成小朵放进去，翻炒几下
  • 步骤 11/18
    胡萝卜也放进去，翻炒几下
  • 步骤 12/18
    加入适量水煮开（水量根据家里人口数适量添加）
  • 步骤 13/18
    煮开后改成小火，放入肉圆
  • 步骤 14/18
    加入这样的小勺子4-5勺太太乐鲜鸡汁，大概也有4–5克左右吧，看你水量多少，水少就少放点，水多就多放点，具体多少可以根据个人口味自行调节，小火煮到圆子熟透即可
  • 步骤 15/18
    关火，捞一个圆子，看上去滑滑的，很想直接吃了（之前要是有多余的蛋皮这个时候就直接丢锅里去吧）
  • 步骤 16/18
    撒点香菜
  • 步骤 17/18
    盛一碗，咬一口，肉肉很滑嫩，咸鸭蛋黄沙沙的，汤汁很鲜美，过瘾哦，娃一次可以吃3个大圆子
  • 步骤 18/18
    这是另一次做的，直接用刀切开了
小贴士

1、除了搅拌肉末的时候放了少许盐，汤里并没有加盐了，因为咸肉里的咸味我觉得已经足够了，如果口味重的话可以根据口味酌量加点盐，

2、我用的咸鸭蛋黄并不是很咸，如果你用的咸鸭蛋黄很咸的话，肉末里的盐你就要酌量减少了。

3、这道汤里的咸肉跟太太乐鲜鸡汁是必须要有的，它们两个是这道汤的灵魂。

4、太太乐鲜鸡汁的量，我给的只是我按我们家的口味给的量，具体多少量根据自家口味调节。

5、蛋皮摊薄点，切丝要比平时我们煮面或者煮汤的丝要细。

发布于 2018-09-27
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