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美味蛋黄酥（新鲜现磕的咸鸭蛋黄）
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periodical大叔
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时间:1-2小时
食材
新鲜咸鸭蛋 12个
烧酒 适量
豆沙 300-400克
水油皮: 适量
中筋面粉 120克
猪油 60克
细砂糖 20克
水饴 5克
水 48克
油酥: 适量
鸡蛋 1个加一个蛋黄
黑芝麻，白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    现磕的蛋黄，喷点白酒，烤箱预热，180度烤5分钟
  • 步骤 2/9
    包上豆沙，备用（配方是12个量，图片上因为我做的多，请按配方走。）
  • 步骤 3/9
    水油皮的全部成材全部放入容器里（我用厨师机揉的面，揉到面团光滑），然后把面团放入一个保鲜袋里，扎紧口，醒面半小时到一小时之后，面团能拉出手套膜，那说明已经可以了。
  • 步骤 4/9
    油酥的材料也全部放入容器，建议带上手套，用手搅拌均匀，之后盖上保鲜膜，也醒一会，然后分团。（图片上因为我做的比较多，大家按配方上做，是12个的量哦）。
  • 步骤 5/9
    油皮包住油酥，，盖上保鲜膜，醒上10分钟
  • 步骤 6/9
    第一次擀皮，像个牛舌就可以，擀得时候要轻，不让擀破皮。
  • 步骤 7/9
    卷起来。
  • 步骤 8/9
    卷成这样，还是要盖上保鲜膜。（把12个面团都擀好这样，醒上10分钟，如果做的多，就不用等。）
  • 步骤 9/9
    第二次擀皮，这一次就比第一次要小一点了
小贴士

建议大家一定要买新鲜的咸鸭蛋，真空包装的口感相比要硬。油皮一定要出手套膜，全程都要用保鲜膜盖好，擀皮的时候一定要轻，不能使大力。

发布于 2018-12-31
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