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美味蛋挞自己做
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嘟噜嘟噜十一

葡萄牙式奶油挞，又称葡式蛋塔，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，其焦黑表面（是糖过度受热后的焦糖）是其特征。 葡式蛋挞的底座就像刚出炉的牛角面包，口感松软香酥，内馅丰厚，奶味蛋香也很浓郁，虽然味道一层又一层，却甜而不腻。美味无比如此一款甜点无论是招待好友还是自家人都是特别棒 现在就学做起来吧^_^

时间:1-2小时
食材
挞皮 适量
低筋粉 125克
黄油 20克
细砂糖 40克
盐 1克
水 65克
裹入黄油 65克
蛋挞水 适量
动物性淡奶油 110克
牛奶 80克
蛋黄 2个
低粉 15克
炼乳（没有可以省略） 15克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    1、准备好原料2、面粉和糖、盐混合，将20克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。 3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
  • 步骤 2/9
    4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
  • 步骤 3/9
    5、把65裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好
  • 步骤 4/9
    6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
  • 步骤 5/9
    7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。 8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
  • 步骤 6/9
    10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。11、把面片的另一端也放过来。12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。14、手移到另一端时，把另一端也压死。
  • 步骤 7/9
    5、把面片旋转90度。 16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。 17、擀好以后的长方形如图。
  • 步骤 8/9
    18、将面皮的一端向中心折过来。 19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。 20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。 21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
  • 步骤 9/9
    22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
小贴士

1. 不加或少加玉米淀粉，内馅的流动性会更大一些。

2. 如果有喷枪，可以出炉后辅助上色，将表面烧出焦痕即可。

3. 出炉时为了抓紧时间拍照，画五官的时候忘记画眉毛了，拍完才发现，用画笔在照片上补上的。

发布于 2018-09-02
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