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["咸肉河蚌炖豆腐★中国菜★"]
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褚夏双勤

* 用量主要看自己喜好，喜欢吃什么就多放什么，河蚌过水后会缩很多，不要买的太少，也不要切的太小，否则烧出来就看不见了。

我偏爱嫩豆腐，不喜欢老的和盐卤的，嫩豆腐嫩豆腐。

* 河蚌要敲边。

* 咸肉要切小块提前至少2小时浸在水里出咸味，期间换几次水。

食材
河蚌 2-3斤看自己喽
咸肉 一小块
豆腐 一块或半块
葱 适量
姜 片
盐 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    准备工作:咸肉切小块提前至少2小时浸在水里。*** 注意！河蚌在菜市场买的时候让摊主拣好，最重要的是要把边敲一下，敲松软，自己回来拿刀背敲也是可以的，但没有卖的人敲得好，他们有专用的木锤子。边敲软了才容易炖烂。开始喽:浸泡好的咸肉捞出沥水。河蚌拿盐抓一下，过几分钟冲洗干净。放入锅里装没过河蚌的冷水，大火烧开，开锅盖继续大火煮3分钟后捞出冲掉浮沫后沥水。把河蚌切块。
  • 步骤 2/5
    起油锅，热油下姜片爆香后倒入咸肉大火翻炒。
  • 步骤 3/5
    片刻后放入河蚌翻炒，保持大火，炒2分钟左右放入几勺料酒炒匀。
  • 步骤 4/5
    加入没过食材的水开始炖，我移到了砂锅，以前没砂锅时直接加水到铁炒锅里的，没问题的。水不要放太少，大火烧开，撇去浮沫，盖锅盖转小火炖1至1个半小时。(看自己喜欢的软烂程度)
  • 步骤 5/5
    出锅前10分钟左右放入小块的豆腐和适量盐，小火炖10分钟，出锅前撒葱，鸡精随意，可有可无。
发布于 2019-03-06
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