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["咸肉河蚌炖豆腐★中国菜★"]
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褚夏双勤

* 用量主要看自己喜好,喜欢吃什么就多放什么,河蚌过水后会缩很多,不要买的太少,也不要切的太小,否则烧出来就看不见了。

我偏爱嫩豆腐,不喜欢老的和盐卤的,嫩豆腐嫩豆腐。

* 河蚌要敲边。

* 咸肉要切小块提前至少2小时浸在水里出咸味,期间换几次水。

食材
河蚌 2-3斤看自己喽
咸肉 一小块
豆腐 一块或半块
适量
适量
料酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    准备工作:咸肉切小块提前至少2小时浸在水里。*** 注意!河蚌在菜市场买的时候让摊主拣好,最重要的是要把边敲一下,敲松软,自己回来拿刀背敲也是可以的,但没有卖的人敲得好,他们有专用的木锤子。边敲软了才容易炖烂。开始喽:浸泡好的咸肉捞出沥水。河蚌拿盐抓一下,过几分钟冲洗干净。放入锅里装没过河蚌的冷水,大火烧开,开锅盖继续大火煮3分钟后捞出冲掉浮沫后沥水。把河蚌切块。
  • 步骤 2/5
    起油锅,热油下姜片爆香后倒入咸肉大火翻炒。
  • 步骤 3/5
    片刻后放入河蚌翻炒,保持大火,炒2分钟左右放入几勺料酒炒匀。
  • 步骤 4/5
    加入没过食材的水开始炖,我移到了砂锅,以前没砂锅时直接加水到铁炒锅里的,没问题的。水不要放太少,大火烧开,撇去浮沫,盖锅盖转小火炖1至1个半小时。(看自己喜欢的软烂程度)
  • 步骤 5/5
    出锅前10分钟左右放入小块的豆腐和适量盐,小火炖10分钟,出锅前撒葱,鸡精随意,可有可无。
发布于 2019-03-06
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