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文蛤蒸蛋
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李莫愁
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食材
文蛤
10个左右
鸡蛋
3个
小葱
适量
生抽
适量
盐、麻油
适量
生姜
适量
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/9
先将文蛤浸在水中加盐和麻油吐沙,至少两个小时以上。然后将吐干净沙子的文蛤外表用小刷子刷洗一下
步骤 2/9
将锅内加生姜片和洗干净的文蛤一起开大火烧
步骤 3/9
水浇开后,锅里的文蛤会一个接一个的把嘴张开,用个漏勺将开口的文蛤及时取出,开一个拿一下,否则文蛤就老了,影响口感
步骤 4/9
将开口的文蛤放在蒸碗里放好
步骤 5/9
将锅内煮文蛤的水里的生姜片去除,取上层的煮文蛤的水放在小碗里放凉
步骤 6/9
将鸡蛋打散,将温热的文蛤水倒入蛋液中一起搅拌均匀
步骤 7/9
将蛋液过滤下再倒入放文蛤的蒸碗里
步骤 8/9
上锅蒸约十分钟左右
步骤 9/9
撒上葱花和生抽即食
小贴士
强烈建议先将蛋液过滤一下再上锅蒸,这样蒸出的鸡蛋表面平滑细腻;
煮文蛤的水已有咸度,整个过程可以不另加盐;
可用小牙签插入蛋液中判断煮没煮熟
发布于 2018-09-18
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