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苦瓜蛏子
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想放假

苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效；对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。

蛏子，生活在海洋之中，为常见的海鲜食材。味道鲜美，是夏季常见食材。

心得体会：

因为这是粤菜，原菜谱建议用广东酱油和广东豆豉。

食材
蛏子 500克
苦瓜 200克
豆豉 3克
美极酱油 5颗
淀粉 3克
香葱 一根
花生油 20毫升
盐 3克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    将凉瓜内瓤和白膜去除，切片。水开放入苦瓜片，5秒左右，苦瓜变色就捞出来放在冰水中。
  • 步骤 2/3
    蛏子在开水中烫一下，壳打开了就马上捞出来。去壳去黑线、去胃中黒色部分。（去除黑胃特别费劲，可以先清除一个看看，如果之前蛏子都吐干净了不用清了。）
  • 步骤 3/3
    把苦瓜摆盘中，接着把蛏子肉摆上面，加广东豆豉、用小半勺淀粉搅拌一下。盖保鲜膜，大火蒸5分钟。在盘中撒香葱末，淋酱油、加盐、浇烧热的花生油。
小贴士

蛏子放在水里加点盐，可助蛏子吐沙。

发布于 2018-09-24
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