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老酒蛏子
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奎奎奎北

蛏子肉质鲜美，营养丰富，补阴清热，当地谚语是：光膀子食蛏（音tan），穿棉袄食蚶（音han），现在正是蛏子肥美时节，蛏子可蒸可炒还可以白灼或盐焗，我今天采用的做法是“老酒蒸蛏”，这种做法使蛏子的鲜味和老酒的香味结合一体，吃起来鲜美醇香......

食材
鲜活蛏子 400g
黄酒 100毫升
白糖 少许
姜丝 适量
盐 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    把蛏子清洗干净，
  • 步骤 2/10
    用剪刀把蛏子外壳关节处剪断，这样蛏子熟了外壳就不会展开，
  • 步骤 3/10
    然后把蛏子码在容器里（我用的是瓷盅），
  • 步骤 4/10
    本地老黄酒100毫升，
  • 步骤 5/10
    在蛏子上面撒少许白糖和盐，然后把黄酒倒入盅里，
  • 步骤 6/10
    在蛏子上面撒少许姜丝，
  • 步骤 7/10
    蒸锅里水烧开，然后把瓷盅放入锅里蒸，
  • 步骤 8/10
    蒸10分钟就可以了，掀开盖子，酒香四溢，
  • 步骤 9/10
    老酒蒸蛏就完成了，
  • 步骤 10/10
    肥肥嫩嫩的蛏子肉，鲜美醇香。
小贴士

1.蛏子要选购鲜活的，

2.可以用干净牙刷来清洗蛏子，

3.不要蒸太长时间，蛏子肉过老不好吃，

4.盐可放可不放，因为蛏子本身是有点咸味的，老黄酒有丝丝甜，所以不放味精，这道菜保持了食物本身的味道，

5.蛏子性寒，腹泻者不要吃，孕妇慎食。

发布于 2018-07-29
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