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鱼肚参汤
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嫡钥肝辜医

博山地处齐国故地淄博的南部，山清水秀，民风淳朴，历史悠久，饮食文化底蕴深厚，源远流长。博山菜是鲁菜的重要组成部分，精于火候，善调五味，菜形大方，口味咸鲜脆嫩，风味独特。博山风味其鲜美的特色味道在于汤。

鱼肚参汤是博山菜的代表菜之一，制作简单，鲜香味美。

食材
水发海参 按大小4到8只
水发鱼肚/猪肚 两片/一片
水发笋片 适量
黄瓜 半根/可不加
香菜 适量
高汤 800ml
盐 适量
胡椒粉 一小勺
芝麻香油 一小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将水发海参、鱼肚或猪肚、笋片洗净，切片入开水中氽烫一下捞出。
  • 步骤 2/6
    盐、胡椒粉、芝麻油。
  • 步骤 3/6
    香菜切末、黄瓜切菱形薄片。
  • 步骤 4/6
    将高汤加入锅内烧开
  • 步骤 5/6
    将海参、鱼肚、笋片加入锅内，待水再次沸腾后加盐和胡椒粉调味提鲜，点入芝麻油，加香菜末、黄瓜片，关火。
  • 步骤 6/6
    出锅。
小贴士

黄瓜主要是起清口作用，根据个人口味可加可不加。如果买不到鱼肚，也可以用拌凉菜的水发猪肚代替，只是味道会略清淡。 其中海参也可以用海茄子代替。

发布于 2018-11-22
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