分别将海参、鱼肚放入加有葱段、姜片、绍酒的滚水中汆烫一下去腥，用漏勺捞起沥干。把水发海参、水发鱼肚、熟冬笋、虾仁、嫩豆腐切丁，熟火腿切末、韭黄切小丁点，葱切段，姜切丝备用；

锅中加少许油，煸香葱、姜；

将葱姜捞出，倒入清鸡汤烧开后，除火腿、韭黄，放入所有材料煮滚，清除汤中杂质泡沫，下调味料使汤味鲜醇羹稠后，随即加入打散的蛋清在汤中，放韭黄一起拌匀。便可起锅倒入汤盘中，撒上火腿末及香菜。