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三丝鱼肚羹
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天蓝陽光刺痛眼眸
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食材
炸鱼肚 150g
上汤 1000g
肉丝 30g
香菇丝 15g
韭黄 25g
鸡蛋 一只
姜丝 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    起锅烧油至150到155度，放入鱼肚小火或者离火油泡，中间加一点点水让它爆一下（一定要小心），泡油6分钟左右
  • 步骤 2/7
    泡油后
  • 步骤 3/7
    配料准备好
  • 步骤 4/7
    将炸好的鱼肚用冷水泡软备用
  • 步骤 5/7
    鱼肚再加一点水，再加一勺食粉拌匀洗去油腻，沥干后再用醋加水拌匀适当增白，再冲水洗净，然后烧水飞水备用
  • 步骤 6/7
    起锅下油，下姜片，葱条爆香，撒料酒，放骨头汤或者水加盐，放入鱼肚煨入味，倒出沥干，改刀成小件
  • 步骤 7/7
    起锅爆香姜丝，下上汤烧热，放入鱼肚，香菇，笋丝煮一下，再放入肉丝，韭黄丝，用调好的生粉水倒入调成羹，再倒入一个打散的鸡蛋打成蛋花即可
发布于 2018-07-02
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