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香酥多宝鱼排
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多宝鱼学名大菱鲆鱼，是世界公认的优质比目鱼之一。多宝鱼胶质蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富，具有很好的滋润皮肤和美容的作用，具有补肾健脑，助阳提神的功效，经常食用，可以滋补健身，提高人的抗病能力。

食材
多宝鱼 一条
面包屑 适量
鸡蛋 一只
面粉 适量
盐 适量
橄榄油 适量
蒜 3-5瓣
混合香草 适量
黑芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    首先准备面包糠，如果买不到只能自己做啦。把切片面包的焦边切掉面包切小块。
  • 步骤 2/15
    放入微波炉哄一下，因为微波炉的功率各有不同，建议加热1分钟后开仓观察一下水分蒸发情况，中途一定要翻面，直到面包脱水变干。
  • 步骤 3/15
    将面包干取出放入保鲜袋，用擀面杖锤碎成为面包糠备用。
  • 步骤 4/15
    多宝鱼一定要买活的，去塞去内脏后洗净。用湿布蒙住多宝鱼的眼睛，然后按照图示下刀，并从中间向两边剔取鱼肉。
  • 步骤 5/15
    剔好一面后，翻面，剔另一面。
  • 步骤 6/15
    如果你刀功OK的话，可以把鱼皮去掉。如果你不介意的话不去皮也可以。
  • 步骤 7/15
    用厨房湿巾把鱼表面的水份擦干。
  • 步骤 8/15
    鱼的两面涂上盐和研磨黑胡椒略做腌制。
  • 步骤 9/15
    面包糠加入混合香草、蒜碎、橄榄油拌匀。
  • 步骤 10/15
    将腌好的鱼肉裹一层薄面粉。
  • 步骤 11/15
    然后挂蛋液。
  • 步骤 12/15
    挂好蛋液后，裹上拌好的面包糠。放入烤盘。
  • 步骤 13/15
    再在鱼排上刷一层蛋液，再撒上黑芝麻进行装饰。
  • 步骤 14/15
    入烤箱中层，200度烤20分钟。
  • 步骤 15/15
    装盘食用。
小贴士

1、鱼一定要鲜活，改刀过程中要把鱼眼睛蒙上，首先是出于尽可能的人道，其次为了维持鱼的鲜活。

2、我是不喜欢多宝鱼皮疙疙瘩瘩的感觉，所以我把正反鱼皮全都剔除了。如果不介意的话可以略去此步。

3、如果你买的鱼够鲜活，而且刀法够快的话，在腌制鱼的步骤时，鱼肉的神经系统功能还没有丧失，在盐的刺激下，会导致鱼肉跳动。别吓到你哦。

4、面包糠搅拌后，用手摸起来有微微的湿润感就好。不要太湿。

5、烤箱和微波炉的功率各有不同，烹调过程中，要酌情对时间进行调整。

发布于 2018-09-18
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