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葱香鱼饼
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不正常人類栤絆

鱼蓉的做法和之前写的鱼丸基本相同，只有一点小小的改动，图1-4是之前做鱼丸时拍的，这次就没有重拍拍。

食材
花鲢鱼身 2000g
香葱 4棵
香菜 1棵
姜 1块
白胡椒粉 适量
清水 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    花鲢鱼去头去鳞去内脏后洗净擦干水。再去掉脊骨和肋骨。用勺子顺着鱼肉的纹理将鱼肉刮下来，只要白色的肉，红色的那部分肉不要。
  • 步骤 2/6
    把刮下来的鱼茸用手抓抓，里面残留的鱼刺捡出来，用刀背粗剁2遍，然后加盐和白胡椒粉拌匀，拌至鱼肉发粘。
  • 步骤 3/6
    姜磨成茸，香葱和香菜梗切成末，放入鱼茸里拌匀。然后分3-5次加入清水，每次加2-3汤勺，拌至鱼茸将水完全吸收后再加水。加水的程度以鱼茸稍微粘手，用手拍上去鱼茸有弹性为宜。
  • 步骤 4/6
    将鱼茸在盆子里摔打起胶。（我只摔了20下，有力气的话最好摔40-50下）之前做鱼丸我没加香菜末，这次加了之后感觉味道更好，不爱吃香菜可以不加。
  • 步骤 5/6
    手掌抹少许油，取适量的鱼茸团成饼状，放在盘子里。（盘子要薄薄的擦一层油防粘）
  • 步骤 6/6
    平底不粘锅加一点油烧热，然后把团好的鱼饼放入锅中，中小火煎至定型颜色金黄后再翻面煎制。
小贴士

1.用草鱼也可以的。要选大一点的鱼，鱼的肌间刺（毛刺）也会大些，比较容易挑出去。鱼身中间红色的肉会影响鱼丸的成品颜色和口感，千万不要刮下来。

2.姜要磨成茸或者用料理机打成茸。用刀剁的话会有颗粒感，影响鱼丸的口感。

3.白胡椒粉是去腥提鲜的关键，不可省略，但也不要加的太多。

4.鱼饼易熟，如果担心鱼饼里面没完全成熟，可以把煎好的鱼饼拨到锅边利用锅子的余热再煎一会。

5.因为比较麻烦，所以每次可以多做一些。鱼饼放凉后用密封袋装好冷冻保存。保存一个月是没问题的。

发布于 2018-09-27
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