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烤鲶鱼
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宿命岑彤

想吃鲶鱼了，于是就去买了，居然没有小的，结果一条大大的鲶鱼，被取头取尾取骨，一剖为二，分二次烤出了二种不同的口味……

食材
鲶鱼 一条
洋葱 一只
土豆 二只（中等大小）
莴笋 随个人喜好放
年糕 200克
西红柿 一只
香菜、葱花 少许
郫县豆瓣酱、黄豆酱 各二茶勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    买一条鲶鱼，让摊主帮忙杀好。回家洗净，斩头去尾。（也可以整条的，我买的鱼太大了，才去头尾）将鱼对剖，除去中间的鱼大骨，鱼身肉正反面都划刀，不要划穿鱼肉。将鱼肉放入容器，加盐、老抽、生抽、孜然粉、辣椒粉、蚝油、料酒、鱼露、少许糖、葱姜一起腌制；入冰箱冷藏2小时以上。
  • 步骤 2/17
    土豆切粗条，西红柿改刀，洋葱切块，莴笋切条，备用；
  • 步骤 3/17
    土豆入油锅炸至二面金黄；
  • 步骤 4/17
    煸炒莴笋；
  • 步骤 5/17
    加入年糕煸炒；
  • 步骤 6/17
    入西红柿煸炒；
  • 步骤 7/17
    入调味料；
  • 步骤 8/17
    煸炒洋葱；
  • 步骤 9/17
    留出少量洋葱，其余的洋葱铺入烤盘；
  • 步骤 10/17
    不粘锅倒入少许油，烧热，鲶鱼皮朝下煎至鱼皮微脆；
  • 步骤 11/17
    翻面煎鱼肉面，到鱼肉金黄，盛出放入铺好洋葱的烤盘；
  • 步骤 12/17
    把郫县豆瓣酱和黄豆酱煸炒出香味，加水烧开；
  • 步骤 13/17
    将烧开的郫县豆瓣酱、黄豆酱的汤汁淋在烤盘的鱼身上；
  • 步骤 14/17
    进预热好的烤箱200℃烤10分钟；
  • 步骤 15/17
    烤制10分钟出炉，将剩余的洋葱、土豆片、莴笋、年糕、西红柿均匀地铺在鱼身上；
  • 步骤 16/17
    送入烤箱，继续200℃上下火10分钟；
  • 步骤 17/17
    出炉，撒上香菜、葱花即可。开动起来……吃！
小贴士

斩下的鱼头、尾、鱼骨，可以拿来炖豆腐或粉丝汤，非常鲜美。

如果人少鱼大，强烈建议分二顿烤，虽然很好吃，但吃多了真的有点腻。

煎鱼的时候锅里只要放一点点油就好，鲶鱼本身油脂就多，会出油。（不粘锅就不用放油）

要是吃的人少，买的鱼又大，强烈建议不要整条鱼一次全烤完，烤鲶鱼确实美味，但吃多了，真心感觉——太•腻•了。

发布于 2018-12-13
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