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黄豆芽鲶鱼汤
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vocabulary豆浆

话说如何把鱼汤煮出雪白，有很多版本啦。

靠谱不靠谱的反正各说各话。

有图为证，倒入开水的那一瞬间，鱼汤就开始变白了，老人家说，千滚豆腐万滚鱼，再花点时间炖一炖，一锅奶白的鱼汤就是如此简单，靠谱不靠谱，自己最清楚哈~

食材
鲶鱼 适量
黄豆芽 适量
姜片 适量
老酒 适量
芫荽 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    鲶鱼宰杀干净,抹上老酒腌30分钟,姜片备用
  • 步骤 2/5
    黄豆芽洗净,摘去芽尾,备用
  • 步骤 3/5
    热油,放入鲶鱼、姜片,将鱼的两面都煎2分钟,撑热倒入足量的开水
  • 步骤 4/5
    加入黄豆芽,大火烧开,中途撇去浮沫
  • 步骤 5/5
    放入厚底锅(最好砂锅),中大火炖25-30分钟,撒芫荽末,加盐调味即可
小贴士

1:鲶鱼有些泥腥味，提前腌制会解少些腥;

2:煮鱼汤要煎鱼,要一次量加入足够的开水,中途不要添水;

3:煮鱼汤要始终保持中大火;

4:起锅前加盐调味,能避免之前加太多炖煮后过咸.

发布于 2018-08-05
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