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红烧桂鱼
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安灯泡好闪

桂鱼是鱼中肉食型,长相凶猛,但是肉质鲜美,大家知道鱼儿离不开水,好的水质才能养出肥美的鱼,这个是老爸特地从安徽老家带回来的鱼,老公特别喜欢吃

食材
姜4
适量
适量
料酒 适量
适量
大蒜头 6个
小米椒 2-4个
青椒 1个
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    将桂鱼清洗干净后加盐和料酒适量腌制,一般腌制至少两小时,如果要肉质硬点也可以腌一晚上,我老公喜欢腌一晚上的口感
  • 步骤 2/4
    鱼我建议用菜油来炸,我们是老家带过来的优质菜油,平时也不怎么用,都用来炸鱼,油不一定太多,炸鱼前最好用厨房纸将鱼腌制的汁水擦拭干净,这一步很重要,不然鱼皮容易沾在锅底,影响形象和口味,大火下锅,转小火,煎到发黄微焦为止
  • 步骤 3/4
    配料我是生姜,青椒,小米椒,大蒜,葱根一起放入炸鱼的油中,爆出香味后放入炸好的鱼,淋香醋,老抽,盐后加水,水量正好淹没鱼为好
  • 步骤 4/4
    大火开后,中小伙烧15到20分钟即可,尽量不要用小火闷,那样即费时间,又容易使鱼肉变烂,影响口感,出锅后撒上香葱即可
小贴士

鱼要腌制,炸鱼最好用菜油,中小火烧

发布于 2018-09-03
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