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鲅鱼猪肉韭菜水饺
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confirmation小葱

有鲅鱼的水饺真的鲜的掉眉毛！

食材
五花肉 6两
鲅鱼 1条
韭菜 半斤
葱、姜 适量
鸡蛋 1个
老抽、生抽、蚝油、料酒 适量
食用油、盐、鸡精 适量
清水 小半碗
饺子皮 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鲅鱼剔除鱼皮、鱼骨取肉备用，五花肉洗净切块，葱姜切片
  • 步骤 2/6
    鱼肉打成鱼泥
  • 步骤 3/6
    五花肉与葱姜打成肉泥
  • 步骤 4/6
    肉泥加鸡蛋、清水，用打蛋器搅拌棒搅打上劲（拍照时打蛋头忘换了，不是图片中这种打蛋头，是另外那种螺旋状的搅拌棒）期间，分次加料酒、蚝油、生抽、老抽等液态调味品调味
  • 步骤 5/6
    韭菜洗净擦干水，切小段用食用油拌过后加盐、鸡精，最后与肉泥拌匀
  • 步骤 6/6
    包成水饺即可
小贴士

1.肉馅的液态调味品不要一次性加入，慢慢分次，有利于肉馅搅打上劲。

2.韭菜用油拌过后再加盐、鸡精，可防止韭菜出水。

3.关于馅的咸淡，我通常用鼻子温。能闻到平时家常菜的咸鲜味，一般就行了。实在不放心就先包一个煮熟尝尝。

4.鲅鱼与猪肉的比例，我个人喜欢1：1左右。

发布于 2018-11-18
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