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胶东纯手工鲅鱼饺子
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别有愿你好时沓
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食材
用料一（饺子皮） 适量
面粉 800g
盐 适量
蛋清 2个
水 适量
鲅鱼 800g
用料二（饺子馅） 适量
五花肉 一小块
韭菜 一小把
香菜 一棵
葱末 少许
姜末 少许
料酒 适量
生抽 适量
花椒 10几粒
食用油 适量
香油 少许
鸡精 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    面粉中加盐、蛋清，再分次加入凉水，和成较为柔软的面团，盖上湿布或保鲜膜，饧半小时。
  • 步骤 2/9
    鲅鱼清除内脏，将血水彻底冲洗干净，然后用刀从鱼尾处向头部紧贴脊骨片下鱼肉，翻过鱼身，再片下另一半鱼肉。
  • 步骤 3/9
    将鱼肉两边的小刺和靠近头部的大刺剔干净，然后将鱼肉从鱼皮上撕下，撕不下来的可用勺子刮下来。
  • 步骤 4/9
    将鱼肉剁细，再把一小块五花肉剁细，两种肉混合剁匀。
  • 步骤 5/9
    肉馅加葱末、姜末，再以清水勾兑料酒、生抽，分次加入肉馅中，顺时针搅拌。
  • 步骤 6/9
    锅中放一碗底水，加少许花椒，小火加热制成花椒水，放凉后加入肉馅中。
  • 步骤 7/9
    将韭菜、香菜切细，加进肉馅，再放入食用油、些许香油、盐、鸡精，搅拌均匀。
  • 步骤 8/9
    包饺子。
  • 步骤 9/9
    下锅，大火煮开，点三次凉水，即可出锅开吃啦！
小贴士

1、和面时加入盐和蛋清，可使面团更筋道，包出的饺子不易变形，下水也不易破。

2、片鲅鱼肉时脊骨上残留的肉不用特意清理下来，鲅鱼脊骨以及鱼头、鱼皮可用来做汤，味道非常鲜美。

3、调制鲅鱼馅时水要分多次加入，每次将馅料彻底搅拌均匀，彻底吸收完水分后再加水。

4、只要做法得当，鲅鱼饺子一点不腥。最关键的就是内脏、血水、鱼皮彻底清除干净，再加上去腥的料酒、姜末、香菜，保准做出的饺子只有鲜美没有腥味。

5、鲅鱼馅越稀，做出来的饺子汤汁越多，口感越好，但是也越难包，新手可酌情少放一点陷。

发布于 2018-08-09
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