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鲤鱼馒头
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Cheers-Love

2个,

一次发酵法,

大小:20厘米圆盘可放一对。

做的时候事先没有拍过程图,

临时用了一小块白色生面团(^_^)

食材
面粉 150克
南瓜粉 3克
水(40°C以下) 70克左右
酵母 2克
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    水化开酵母,南瓜粉和面粉混合均匀,酵母水分次加入面粉中,搅拌至成团,揉至面团光滑细腻柔软。
  • 步骤 2/13
    搓长条,切成两块,每块大约108克左右
  • 步骤 3/13
    拿出一块,揉圆后搓长条,一头大一头小。大的部分是头部和躯干,小头部分是鱼尾。
  • 步骤 4/13
    用手或刮板按扁鱼尾处,然后切一刀
  • 步骤 5/13
    用刀片切出鱼的尾鳍,然后用刮板压出线条。
  • 步骤 6/13
    把鱼身翻过来,鱼肚朝上,在鱼肚和鱼背相接处各剪出一对胸鳍,一对腹鳍,一对臀鳍,翻过来,在鳍上压出线条。
  • 步骤 7/13
    在鱼的背上用拇指和食指捏出背鳍,线条压与不压都可以。这里可以整理一下尾部,鱼尾和鱼肚子连接的部分要细一点,鱼尾可以稍微翘一点,显得灵动(●--●)
  • 步骤 8/13
    用剪过的吸管从鱼尾开始一排一排交错压出鱼鳞形状。
  • 步骤 9/13
    在鱼头两边部分用两个红小豆蘸水按入,做鱼眼。
  • 步骤 10/13
    鱼嘴处用剪刀剪出两条鱼须,用筷子戳出鱼嘴巴。整形完毕。
  • 步骤 11/13
    发酵:温度35~38度,湿度75%,发酵至1.5倍大。
  • 步骤 12/13
    蒸锅内大火烧开水转中小火,放入发酵好的生胚,蒸制12分钟,关火焖3分钟,出锅。
  • 步骤 13/13
    附鲤鱼鳍部位。
小贴士

1.鳍部的纹路和鱼鳞的形状要压的深一点,浅了发酵后纹路会消失掉^_^

2,生胚要做的瘦长一点,躯干和头部做的过圆,发酵后就是胖头鱼啦(^ω^)

发布于 2018-09-25
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