jxcaipu logo
鲤鱼馒头
18.9万 热度 28 收藏
Cheers-Love

2个，

一次发酵法，

大小：20厘米圆盘可放一对。

做的时候事先没有拍过程图，

临时用了一小块白色生面团(^_^)

食材
面粉 150克
南瓜粉 3克
水（40°C以下） 70克左右
酵母 2克
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    水化开酵母，南瓜粉和面粉混合均匀，酵母水分次加入面粉中，搅拌至成团，揉至面团光滑细腻柔软。
  • 步骤 2/13
    搓长条，切成两块，每块大约108克左右
  • 步骤 3/13
    拿出一块，揉圆后搓长条，一头大一头小。大的部分是头部和躯干，小头部分是鱼尾。
  • 步骤 4/13
    用手或刮板按扁鱼尾处，然后切一刀
  • 步骤 5/13
    用刀片切出鱼的尾鳍，然后用刮板压出线条。
  • 步骤 6/13
    把鱼身翻过来，鱼肚朝上，在鱼肚和鱼背相接处各剪出一对胸鳍，一对腹鳍，一对臀鳍，翻过来，在鳍上压出线条。
  • 步骤 7/13
    在鱼的背上用拇指和食指捏出背鳍，线条压与不压都可以。这里可以整理一下尾部，鱼尾和鱼肚子连接的部分要细一点，鱼尾可以稍微翘一点，显得灵动(●--●)
  • 步骤 8/13
    用剪过的吸管从鱼尾开始一排一排交错压出鱼鳞形状。
  • 步骤 9/13
    在鱼头两边部分用两个红小豆蘸水按入，做鱼眼。
  • 步骤 10/13
    鱼嘴处用剪刀剪出两条鱼须，用筷子戳出鱼嘴巴。整形完毕。
  • 步骤 11/13
    发酵：温度35～38度，湿度75%，发酵至1.5倍大。
  • 步骤 12/13
    蒸锅内大火烧开水转中小火，放入发酵好的生胚，蒸制12分钟，关火焖3分钟，出锅。
  • 步骤 13/13
    附鲤鱼鳍部位。
小贴士

1.鳍部的纹路和鱼鳞的形状要压的深一点，浅了发酵后纹路会消失掉^_^

2，生胚要做的瘦长一点，躯干和头部做的过圆，发酵后就是胖头鱼啦（＾ω＾）

发布于 2018-09-25
146
相关菜谱
写评论