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鱼馒头
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  寓意:年年有余(鱼)!腊月二十八,鱼馒头蒸一锅,希望年年都有好收成!

时间:30分钟-1小时
食材
温水 250g
酵母 5g
红豆 适量
大枣 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
      图1:温水化开酵母粉。  图2:面粉加入盆内,慢慢倒入酵母粉水。  图3:边倒边用筷子搅拌成絮状。  图4:用手不断揉搓,使面絮不断粘合。  图5:揉至表面光滑,盖保鲜膜或锅盖。  图6:静置温暖处,发酵至2-3倍大。
  • 步骤 2/4
      图7:将发酵好的面团取出,加入干面粉,揉匀。  图8:揉至再也没劲揉入干面粉为止,表面光滑。  图9:将其均分成5份。  图10:取一个面剂,不断揉至表面光洁、顺滑。  图11:用右手四指和拇指不断将截面揉和至掌心处。  图12:将其搓长。
  • 步骤 3/4
      图13:不断将面团搓长,形成顶端尖细,中间略粗,尾部尖细的形状。  图14:将尾部向上折叠。  图15:用手轻压。  图16:用刀自中间位置切断。  图17:用刀在上面压上花纹。  图18:用剪刀自头部剪开一口。  图19:将大枣丝塞入鱼嘴内。  图20:用刀在鱼头前部压上印。  图21:点缀红豆,做鱼眼睛。(用比红豆粗的习惯,在眼睛位置略压下,眼睛会更漂亮哦!没有可省略)
  • 步骤 4/4
    图22:用小号的勺子,自尾部开始,压上花纹,做鱼鳞。  图23:在鱼身的一侧剪侧鳍。  图24:另一侧剪三条,做背鳍。  图25:将鱼依次完成,静置醒20-30分钟。  图27:蒸锅放足量清水,鱼馒头垫玉米皮,放入蒸锅。  图28:大火将水烧开,转中火,蒸20分钟关火,焖5分钟开盖子即可。
小贴士

小贴士:

  1、造型馒头,一定要面硬,酵母粉的量也不能大。不然,发酵后影响美观。

  2、鱼鳞是用小勺子压上去的,压的时候要略用力,不然发酵后不明显。

  3、面团发好后,揉入足量干粉,可以使馒头状态更加稳定,减少回缩可能性。

  4、馒头冷水进锅,水烧开后开始计时。

  5、馒头蒸熟后,关火不要急着开盖子,焖5分钟后再开。

  6、开盖子要迅速,不然锅盖上面的水滴会滴落馒头表面,影响美观。

发布于 2018-12-22
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