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日式秋刀鱼煮茄子
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国喌其实个爱你

常去的家常日料店这道菜很好吃，回家自己也做了试试，味道差不多。

秋刀鱼比较腥，盐烤无法掩盖腥味，用酱煮的方法就没有腥味了。

都是易得又平价的食材，在时令季节煮来吃吧，简单易做还下饭。

食材
秋刀鱼 适量
茄子 适量
味醂 适量
清酒 适量
万字酱油 适量
糖 适量
出汁粉或日式高汤 适量
盐麴（可选） 适量
姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    原材料合照。豆腐乱入了，中午拌豆腐剩下的，我丢进去一起煮了。豆腐入味以后也很好吃。
  • 步骤 2/8
    秋刀鱼去内脏，洗净后去头切段，抹上盐麴略腌去腥。盐麴是谷类+盐发酵后的产物，比单纯用盐更有一番风味。（没有盐麴也可以用盐和酒抹秋刀鱼表面略腌渍几分钟去腥。）
  • 步骤 3/8
    茄子切成长条，放入微波炉转几分钟到半熟，等下炒的时候可以省点儿油。
  • 步骤 4/8
    如果跟我一样要放豆腐的话，烧一锅水，开了以后放点盐，再把豆腐块放进去煮越三四分钟，这样嫩豆腐就不容易碎，也更容易入味了。
  • 步骤 5/8
    炒茄子的时候准备料理用清酒、味啉、万字酱油、糖。清酒适量放，另外三样1：1：1
  • 步骤 6/8
    有日式高汤的把高汤丢锅里，没有高汤的就下清水，淹没茄子，然后放入出汁粉。刚才准备好的调味料也下去，调准味道了以后把之前煎好的鱼段也丢锅里煮。
  • 步骤 7/8
    乱入的豆腐也放入，盖上盖子，调到中小火，咕嘟咕嘟煮到入味
  • 步骤 8/8
    起锅可以撒葱花可以撒芝麻也可以啥都不撒直接开吃
发布于 2019-02-08
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