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素炒鳝鱼丝
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ohm天穹

“素炒鳝鱼丝”虽然是以香菇为主料，但由于香菇经过整形后非常神似鳝鱼，而且油炸烹饪后的口感也与鳝丝不相上下，做出来后外焦里嫩、甜咸味浓。

这道素菜荤做的方法也很简单，但让人吃到口里绝对以假乱真，让人分辨不出，还在感叹“鳝鱼”好吃。

食材
干香菇 适量
香菜 适量
红萝卜 适量
姜 适量
大葱 适量
酱油 适量
生抽 适量
醋 适量
糖 适量
生粉 适量
盐 适量
味精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将冬菇泡发洗净，轻轻攥干水分
  • 步骤 2/10
    用剪子沿着冬菇的圆边转圈剪成长条，并断成5cm左右的条
  • 步骤 3/10
    加适量的盐拌匀，腌渍5分钟后撒入干淀粉拌匀，使每条“鳝鱼丝”都均匀沾上干粉
  • 步骤 4/10
    锅中烧热油，下入蘸匀干粉的“鳝鱼丝”炸制，炸至干硬定型后捞出
  • 步骤 5/10
    准备好葱姜丝，香菜和红萝卜丝，提前勾兑好碗汁备用：碗中加盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀
  • 步骤 6/10
    起锅热油，下入葱姜蒜爆香
  • 步骤 7/10
    再下入炸好的“鳝鱼丝”翻炒
  • 步骤 8/10
    烹入兑好的碗汁稍煮开
  • 步骤 9/10
    下入香菜翻炒
  • 步骤 10/10
    即可出锅装盘
发布于 2018-08-02
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