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素炒鳝鱼丝
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trolley心慌

“素炒鳝鱼丝”虽然是以香菇为主料, 但由于香菇经过整形后非常神似鳝鱼, 而且油炸烹饪后的口感也与鳝丝不相上下,做出来后外焦里嫩、甜咸味浓。 这道素菜荤做的方法也很简单, 但让人吃到口里绝对以假乱真, 让人分辨不出,还在感叹“鳝鱼”好吃。

时间:30分钟-1小时
食材
干香菇 12朵
红萝卜 1根
香菜 3颗
适量
大葱 适量
生抽 适量
适量
酱油 适量
适量
生粉 适量
适量
味精 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将冬菇泡发洗净,轻轻攥干水分;
  • 步骤 2/10
    用剪子沿着冬菇的圆边转圈剪成长条,并断成5cm左右的条;
  • 步骤 3/10
    加适量的盐拌匀,腌渍5分钟后撒入干淀粉拌匀,使每条“鳝鱼丝”都均匀沾上干粉;
  • 步骤 4/10
    锅中烧热油,下入蘸匀干粉的“鳝鱼丝”炸制,炸至干硬定型后捞出;
  • 步骤 5/10
    准备好葱姜丝,香菜和红萝卜丝, 提前勾兑好碗汁备用 :碗中加盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀;
  • 步骤 6/10
    起锅热油,下入葱姜蒜爆香, 再放入红萝卜一起翻炒;
  • 步骤 7/10
    再下入炸好的“鳝鱼丝”翻炒;
  • 步骤 8/10
    烹入兑好的碗汁稍煮开;
  • 步骤 9/10
    下入香菜翻炒;
  • 步骤 10/10
    翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士

1. 提前三十分钟用冷水将香菇浸泡, 这样泡制时间刚刚好;(泡过香菇的水千万别泼掉,可以加入其它菜做高汤用)

2. 捞出后挤干水分, 用剪刀沿着香菇的圆边转圈剪成长条,断成5cm左右的条,首先让它型似鳝鱼;

3. 加入适量的盐腌制五分钟, 再加入面粉拌入, 让它表面均匀的裹上面粉下油锅中炸,让它的口味更接近鳝鱼;

4. 油炸的标准:炸到表面挺实了,和漏勺一碰有哗啦哗啦的响声即可捞出;

5. 提前勾兑好碗汁:加入盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀;

6. 爆香葱姜后, 加入炸好的鳝鱼丝, 翻炒几下后倒入碗汁, 稍煮开后加入香菜翻炒后起锅。

发布于 2018-06-21
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