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素炒鳝鱼丝
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trolley心慌

“素炒鳝鱼丝”虽然是以香菇为主料， 但由于香菇经过整形后非常神似鳝鱼， 而且油炸烹饪后的口感也与鳝丝不相上下，做出来后外焦里嫩、甜咸味浓。 这道素菜荤做的方法也很简单， 但让人吃到口里绝对以假乱真， 让人分辨不出，还在感叹“鳝鱼”好吃。

时间:30分钟-1小时
食材
干香菇 12朵
红萝卜 1根
香菜 3颗
姜 适量
大葱 适量
生抽 适量
醋 适量
酱油 适量
糖 适量
生粉 适量
盐 适量
味精 适量
油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将冬菇泡发洗净，轻轻攥干水分;
  • 步骤 2/10
    用剪子沿着冬菇的圆边转圈剪成长条，并断成5cm左右的条;
  • 步骤 3/10
    加适量的盐拌匀，腌渍5分钟后撒入干淀粉拌匀，使每条“鳝鱼丝”都均匀沾上干粉；
  • 步骤 4/10
    锅中烧热油，下入蘸匀干粉的“鳝鱼丝”炸制，炸至干硬定型后捞出；
  • 步骤 5/10
    准备好葱姜丝，香菜和红萝卜丝， 提前勾兑好碗汁备用 ：碗中加盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀；
  • 步骤 6/10
    起锅热油，下入葱姜蒜爆香， 再放入红萝卜一起翻炒；
  • 步骤 7/10
    再下入炸好的“鳝鱼丝”翻炒；
  • 步骤 8/10
    烹入兑好的碗汁稍煮开；
  • 步骤 9/10
    下入香菜翻炒；
  • 步骤 10/10
    翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士

1. 提前三十分钟用冷水将香菇浸泡， 这样泡制时间刚刚好；（泡过香菇的水千万别泼掉，可以加入其它菜做高汤用）

2. 捞出后挤干水分， 用剪刀沿着香菇的圆边转圈剪成长条，断成5cm左右的条，首先让它型似鳝鱼；

3. 加入适量的盐腌制五分钟， 再加入面粉拌入， 让它表面均匀的裹上面粉下油锅中炸，让它的口味更接近鳝鱼；

4. 油炸的标准：炸到表面挺实了，和漏勺一碰有哗啦哗啦的响声即可捞出；

5. 提前勾兑好碗汁：加入盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀；

6. 爆香葱姜后， 加入炸好的鳝鱼丝， 翻炒几下后倒入碗汁， 稍煮开后加入香菜翻炒后起锅。

发布于 2018-06-21
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