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最补血的~黄鳝炒瘦肉
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trolley心慌

黄鳝有补气益血，搜风除湿，治虚损等功效，曾经在一本“不生病的智慧”里看到，一位医生推荐用黄鳝炒瘦肉补血胜阿胶之功效，而且还味美下饭，在经过本人捣鼓多次烹饪的经验且得到儿子好评的情况下，我不得不推荐给厨友们，让大家美味共享，健康快乐！

食材
黄鳝 300克
猪瘦肉 150克~200克
葱 三根
姜 四片
大蒜 四瓣
料酒 1勺
盐 适量
耗油 半勺
味精 适量
红烧酱油 半勺
青，红椒 各1个
八角粉 适量
嫩肉淀粉 半勺
芝麻油 适量
茶油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    把黄鳝处理后切成段（这里要说明一下，这个黄鳝处理后不要用水去洗，就是要洗，只能洗背面皮肤，不能洗里面的鳝血，因为这碗菜的营养全在这个鳝血里面，洗的时候提起黄鳝，从背面用水浇一下，再切成约3厘米右左长的段），瘦肉洗净切丝；
  • 步骤 2/7
    把大蒜，姜，葱头和葱尾，辣椒全部洗净切好备用，喜欢吃辣味的朋友，可以放一点干辣椒或者是小尖椒，口味随意；
  • 步骤 3/7
    铁锅置灶台烧热无水后，倒入适量的茶油（其他植物油也行，不过有茶油更好），中大火烧至八成热后，倒入黄鳝，翻炒至黄色不见血色，拨到一边，再倒入瘦肉丝翻炒至肉色发白，和黄鳝拔在一边；
  • 步骤 4/7
    倒入事先切好的姜丝，蒜末，葱头，辣椒翻炒片刻后；
  • 步骤 5/7
    把黄鳝瘦肉，辣椒等混合一起翻炒至六成熟左右，撒入适量的盐，浇入一勺料酒，半勺蚝油，半勺红烧酱油，一起翻炒后；
  • 步骤 6/7
    事先用一个小碗加入半勺的嫩肉淀粉，在碗里倒入半碗多的水，碗里面的水先浇1/3入锅内煮一煮，这个水刚好是没过菜的一半，锅里的汤汁快干时又浇1/3的淀粉水入锅里煮，同时不断的翻炒，最后放入适量的味精和八角粉，浇入剩下的最后1/3的淀粉水，不断的翻炒均匀后，滴入适量的麻油，撒入葱叶翻炒均匀后出锅装盘。
  • 步骤 7/7
    一碗鲜美诱人的黄鳝炒瘦肉就做好了。
小贴士

做这道菜，一定要把步骤搞清楚，不要把黄鳝血给洗掉了，汤汁多少要撑控好，比较喜欢吃辣味的，可以掺一点干辣椒，或者是小尖椒都可以，还可以撒一点芝麻装饰更美味。

发布于 2018-06-30
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