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腌菜炖小黄鱼
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innumerable愉快

新鲜青菜新鲜腌制，和鲜嫩黄鱼一起炖汤。如果有好面，再下上一挂，真是秋季另一种享受

食材
新鲜小黄鱼 500g
菜心或菜芽（上海人称小白菜） 250g
红辣椒 2-3根
麻油 少量
盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    辣椒切丝和青菜一起腌制，当时是冬季制作所以有菜心，现在的季节用小青菜芽做正合适，加适量盐，腌制出水，如觉咸，需过一次凉水，挤干水分切细
  • 步骤 2/6
    锅内搁少量有，切细的菜煸炒一下备用
  • 步骤 3/6
    不粘锅，中小火，油至7分热炸小黄鱼，两面金黄即可
  • 步骤 4/6
    另起一锅烧开水，把煎好的小黄鱼搁入，小火慢炖至汤色稍白
  • 步骤 5/6
    入腌菜一起炖5分钟，出锅即可
  • 步骤 6/6
    淋上麻油，慢慢享用吧
小贴士

1、腌菜选用的青菜一定要嫩才会好吃，有菜心我就会尽量选菜心，没有选择青菜芽也不错，但似乎北方没有上海人称作小白菜的东西，一如我想吃茴香馒头买不到新鲜茴香一样。

2、小黄鱼一定是顶顶新鲜才棒，只有新鲜黄鱼才适合做这个菜。

3、面条是黄鱼汤的绝配，最得体的做法还有为黄鱼剔骨，只取黄鱼肉的黄鱼面。不妨尝试看看

4、调料越少，味儿越纯正。

发布于 2018-10-14
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