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清蒸草鱼
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钊运晟践

红烧鱼平时吃得比较多,天气热口味较重的红烧鱼可能不太吃得消,清新的蒸鱼健康味鲜。

食材
草鱼 一条
适量
一整块
香菜 少许
生抽 适量
食用油 适量
料酒 适量
少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    草鱼一定要是很新鲜的,草鱼一旦时间久了腥味很难盖的过,清蒸出来味道会不好。把鱼处理干净,在鱼背上平切出不重叠的刀口。
  • 步骤 2/6
    用少许盐和料酒涂抹蒸鱼,腌制。如果鱼肉不很新鲜可以加少许香醋腌制(不是陈醋)。料酒主要去除了草鱼的土腥味,香醋可以盖腥味,帮助骨头酥糯。
  • 步骤 3/6
    腌制大概十到十五分钟后,将葱段姜片塞入鱼腹,一片葱一片姜塞入鱼身刀口处(葱姜要略薄此处)。
  • 步骤 4/6
    将整鱼摆放好盘中,至水开放锅上蒸。时间控制在20分钟左右,具体依据鱼的大小适当增减。
  • 步骤 5/6
    葱姜切丝(2:1),取一整小撮香菜,待鱼蒸好,关火,不开锅盖虚蒸三分钟。此时烧热油。
  • 步骤 6/6
    取出蒸好的鱼,姜鱼身葱姜片取出,鱼身上放上葱姜丝淋生抽,浇热油,出锅。
小贴士

1,蒸鱼时间要把握好,太久会不鲜嫩。

2,油温要够热,淋上有明显咝咝声。

发布于 2019-01-28
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