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清蒸草鱼中段
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桓景逸糜

我试过的几个给鱼去腥的方法：

1、去掉鱼腹腔内的一层黑膜。

2、水烧开后再将鱼放入蒸锅，蒸3-5分钟后取出，将盘中的鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。

3、去掉腥线。鱼的身上有两条腥线，在靠近鱼头1-2厘米的地方划一个口子，就能看到切口处有一个小白点，那就是腥线，用手捏住，轻轻地抽出来就可以了，另外一面也有一条哦。

食材
草鱼中段 500g
大葱 1段
老姜 2片
嫩姜 1段
红甜椒 10g
料酒 10ml
蒸鱼豉油 15ml
植物油 15ml
盐 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    草鱼洗净，刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜
  • 步骤 2/8
    在鱼肉上抹一层盐、料酒、上下各放两片老姜
  • 步骤 3/8
    嫩姜、大葱和红甜椒分别切成细丝
  • 步骤 4/8
    泡入清水中，即可得到自然卷区的造型
  • 步骤 5/8
    大火烧开锅中的水，将鱼放入，用中火蒸8分钟
  • 步骤 6/8
    鱼熟时取出，拣去姜片，淋上蒸鱼豉油，撒上葱姜丝和红椒丝
  • 步骤 7/8
    然后另起炒锅烧热油
  • 步骤 8/8
    淋在鱼和葱姜丝上即成
小贴士

1、蒸鱼一定要在水烧开了后再放入，这样比较没有醒味。

2、可以在鱼肉上打些花刀，以便入味，蒸熟。

3、也可以买整条的草鱼来清蒸，重量在一斤左右的比较合适，太大的盘子和锅头不容易放得下哦。

发布于 2019-02-21
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