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柠檬鱼头汤
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少年先疯队队长

鱼头汤有了柠檬汁的加入后，口感更清香，爽口开胃。

如果大家喜欢清淡一点的鱼汤，那么就省略了柠檬和胡椒也可。

食材
鲢鱼头 1个
柠檬汁 10～15克
葱姜 适量
料酒 30克
白胡椒粉 1克
猪油 适量
白开水 适量
盐，鸡精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鲢鱼头一个，让卖家一剖为二
  • 步骤 2/10
    洗净里面的黑膜黑膜为土腥味所在，吃多了还能让人感觉眩晕，所以一定要去除洗净。
  • 步骤 3/10
    加热炒锅，放2勺猪油（平时炒菜的量），加3片姜，略煎猪油是为了鱼汤更香浓。
  • 步骤 4/10
    大火煎鱼头，先鱼肉面朝下，大概煎2～3分钟
  • 步骤 5/10
    再反过来煎，煎至表面微黄即可
  • 步骤 6/10
    此时关小火洒入30克料酒，开小火是为了酒倒入后会被大火立即烧干。
  • 步骤 7/10
    再一次性加入足够量的开水，没过鱼头，转大火，盖上盖子煮10～12分钟，期间无需打开盖子。
  • 步骤 8/10
    时间到了，打开盖子，鱼汤雪白如奶。如果喜欢清淡味的，那么这时只需加盐和鸡精，葱花调味即可。
  • 步骤 9/10
    灶上另起一个砂锅，开中火，加入10克猪油，加入1克白胡椒粉，略炒
  • 步骤 10/10
    倒入鱼头汤，加适量盐和鸡精，盖上盖子煮5分钟，关火，加10～15克柠檬汁，洒上葱花即可
小贴士

最后我想说的是鱼头汤煮白必须是用开水和大火煮制。

鱼头汤白的原因是鱼头肉质里面的脂肪经大火烧煮后，全部融入到汤中，所以发白，白白的鱼汤里面含脂肪较高，不适合高血压，和肥胖者食用。

发布于 2019-01-18
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