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蟹肉煲
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昭笑笑
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食材
鸡爪 4只
梭子蟹 2只
土豆 1个
姜 5片
豆瓣酱 1勺
酱油 1勺
虾 15只
蒜 8瓣
葱 2根
料酒 2勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    2只青蟹洗净剪钳，用刀背敲出裂痕，剥蟹掩，开蟹盖去蟹胃、蟹身两侧的蟹腮及当中的蟹心，处理好的蟹身一分为四。
  • 步骤 2/9
    蟹钳和蟹身切面处都均匀裹上适量淀粉，热锅热油，放入裹好淀粉的青蟹，炸至金黄，盛出备用。 
  • 步骤 3/9
    凤爪剪去指甲，对半剁开，入冷水锅焯水，捞出洗净；换一锅清水，放入1勺料酒和适量姜片，倒入焯好水的凤爪，煮5分钟，捞出备用，凤爪汤留用。 
  • 步骤 4/9
    另取一锅，放入去好虾线的基围虾，炸至虾变红蜷曲，盛出备用。 
  • 步骤 5/9
    热锅热油，放入1勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，转中火，倒入2颗八角，少许小茴香、花椒、洋葱丝、姜片、小葱段、干辣椒和拍碎的蒜，煸炒出香味。
  • 步骤 6/9
    放入炸好的青蟹，倒入1勺料酒和1勺生抽炒匀，再依次加入基围虾和凤爪，翻炒均匀。
  • 步骤 7/9
    倒入凤爪汤没过所有食材，加盖中火煮10分钟左右。 
  • 步骤 8/9
    放入炸过的土豆条，焖煮5分钟，加少许盐和糖调味，继续焖煮5分钟。
  • 步骤 9/9
    出锅
发布于 2018-09-02
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