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馋嘴蟹肉煲
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玉生烟孙

很早就想做这道菜了，这次刚好超市里有卖鲜活的梭子蟹而且打特价，所以就买来练练手；平时没怎么做过海鲜，也是很怕砸手里了，还好最后算成功的，下厨房萌新只希望一次比一次熟练

9月份的时候买过下厨房的蟹肉煲课件，那时候上课无聊，就在本子上记了做法笔记。午后来上课，田老师就在我座位附近，看我坐下后就调侃我说，“谁啊～你呀～”，我一头雾水“咋啦老师。” 老师哈哈大笑说， “是你在做蟹肉煲呀”

昨天刷朋友圈，就看到了老师儿子代笔的告别状态，因病突然离世….培训课上，同学们一致公认的最好的老师，平时总是乐呵呵，给我们讲笑话，生活、工作上开导我们…

世事无常，愿我们能珍惜、努力过好每一天

想必老师在天堂也会一路欢笑。

食材
葱姜蒜、糖、鸡精、生抽、老抽 油焖大虾的量
梭子蟹 3只
鸡爪 8只
虾 14只左右即可
豆腐 一块
土豆 1个
糖、鸡精 适量
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    【鸡爪前期预先处理】把鸡爪洗净后剁开，倒上凉水，3片姜、2个葱段、1颗八角、料酒、生抽、老抽、盐开始焖煮，煮至软烂。
  • 步骤 2/9
    梭子蟹挺大，吃肉很满足啦
  • 步骤 3/9
    【螃蟹的处理】刷洗干净，然后把螃蟹的肠子壳剪掉（屁股那里）；把壳扒开，蟹壳部分去掉胃，蟹身子剪掉腮，蟹大钳拍碎（方便入味），将蟹对半剪开就可以了（一个处理海鲜萌新的总结）
  • 步骤 4/9
    处理好的螃蟹等待下油锅～
  • 步骤 5/9
    另起一个平底锅，锅里倒上油，油热一会儿后，将螃蟹剪开后的表面沾取淀粉；挨个放入平底锅，把表面的淀粉煎黄～
  • 步骤 6/9
    将剩余的蟹钳；蟹壳什么的一并放入，盖上锅盖将螃蟹的所有部件儿焖熟。
  • 步骤 7/9
    焖蟹的同时，另起大炒锅开始按照油焖大虾的做法做虾（我的菜谱里有油焖大虾），除了基本的调料葱姜蒜、糖、生抽老抽之外，我还加了【味好美黑椒酱】（意外的很好吃！），与此同时（按照我的墨迹程度）鸡爪已经软烂了呢，加入鸡爪原汤调味（基本不用加盐了后期），然后加开水，加土豆、豆腐、鸡爪等配菜，煮至土豆软烂的口感后，加入焖好的梭子蟹，连同精华汤汁一起倒入，大火焖至入味，收汁（根据自己的口味加盐）到自己想要的程度就可以出锅装盘啦！
  • 步骤 8/9
    第一次做蟹肉煲就hin成功啦，鸡爪土豆黏黏糊糊的真好吃
  • 步骤 9/9
    摆盘漂亮吧～
小贴士

1、家里没有什么炒菜酱料（黄豆酱、甜面酱等），尝了口【黑椒酱】（味好美）感觉应该不会差，先放了一点后尝尝味道出奇的不错，大胆放吧

2、跟别人学的用焖的方法做螃蟹，还不错哎（虽然最终是重口味吃法，但是仍会感觉鲜鲜的）

发布于 2023-11-26
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