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蟹肉酪梨冷盘
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绿豆crash

当初拍这道菜的视频时，我们一家正准备从上海搬到华盛顿，行李全已打包运走，家里

空空如也，只剩下一些运不走的新鲜食材和几个借来的锅碗瓢盆。我心想除了跟大家告别，也趁这个机会示范在最简陋的状况下可以做什么菜，而且要求不只是果腹而已，还要摆得漂亮。我用开罐器把用过的空罐头底部切开，使上下贯通，摆在盘子上就成了所谓的“stackingring”，可以用来叠放堆高食物，然后以嫩绿的酪梨酱塞入垫底，莹白的蟹肉铺于其上，空罐头一拉， voilà ！一道有餐馆卖相的前菜就出现了。环境再简陋也要好好地过日子，不是吗？

食材
蟹肉罐头 1 罐（120 克）
葱花 1 大匙
香菜末 1 大匙
大番茄 1 颗，切小丁
美乃滋 1 大匙
柠檬 1颗
盐 适量
新鲜辣椒末或辣椒粉 适量
黑胡椒 适量
酪梨 1颗
酱油 1 大匙
橄榄油 1 大匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    蟹肉倒入碗盆中，沥掉多余水分，用手拨松，顺便检查是否有蟹壳残留。加入葱末、香菜末、番茄丁、少许柠檬汁、美乃滋、辣椒，与适量的盐和胡椒拌匀（切勿拌太久、太用力，以免蟹肉变得太碎）。
  • 步骤 2/4
    酪梨去皮去籽捣成泥状，加入约1 大匙的柠檬榨汁和适量的盐拌匀（酪梨去皮方法：熟成的酪梨沿着经线深深切一圈，然后一手抓一边，扭转分成两半。取出果核，以大汤匙沿着皮边挖出果肉置于碗盆中，立刻挤入半颗青柠汁，随后用叉子或杵稍稍捣烂）
  • 步骤 3/4
    空罐头底部以开罐器切开，上下贯通，置于盘中。先填入酪梨酱，再填入蟹肉沙拉，稍微压紧，慢慢移开空罐头。
  • 步骤 4/4
    再挤一点柠檬汁，与酱油和橄榄油调匀成酱料，淋在盘子四周，再撒点辣椒即可。
小贴士

美乃滋的作用是提供油脂的润滑感并防止蟹肉松散，可以用橄榄油替代，但堆砌时小心散开。

发布于 2019-01-08
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