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闽式冷盘
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酒柠后
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自己做的冷盘闽南叫冷盘也就是拼盘,冷盘是在闽南宴席所上的第一个菜。将一些小菜集合作为菜闽南的拼盘样式非常多变,今天介绍一个简单的小四拼
时间:10-30分钟
食材
叉烧肉
1块
皮蛋
2个
海蜇皮
1包
章鱼
3只
黄瓜
2片
西红柿皮
1个
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/15
猪颈肉在于油花小分布广,食用口感绵密很香。用叉子在肉的2面插上些小孔方便入味 直接买的叉烧酱,省去各种调和的麻烦。在肉的二面涂上叉烧酱
步骤 2/15
均匀的抹匀放置冰箱冷藏保鲜,腌制24小时 腌制好后拿出常温放置一小时回温,并倒去汁水。稍微晾干.....
步骤 3/15
在烤箱中烤制半小时,冷却即能切片【详细做法请参照:颈肉叉烧
步骤 4/15
海蜇皮挤干水分,切姜丝,一匙豆豉辣椒酱,白芝麻少许,并加入芝麻油数滴,老陈醋1茶匙,蒜头2个,酱油1茶匙。
步骤 5/15
搅拌均匀进入腌制........腌制2小时
步骤 6/15
皮蛋2个切成小片,1分2 ,半分三
步骤 7/15
章鱼也就是北方叫的望潮,用盐1匙磨洗后冲干净
步骤 8/15
水灼煮熟,捞进冰水里马上冷却。使之肉质紧缩弹性,材料全部做好即可装盘
步骤 9/15
凉拌海蜇丝
步骤 10/15
开胃皮蛋
步骤 11/15
颈肉叉烧
步骤 12/15
水灼章鱼
步骤 13/15
闽式冷盘完成,宴席的第一个菜
步骤 14/15
配上各样的调料就是美味了
步骤 15/15
闽南特色
小贴士
冷盘需要调配蘸料蘸着吃如:蒜头、醋、酱油、芝麻油调和等等
发布于 2020-09-08
274
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