Name: 龙虾泡饭
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 波士顿龙虾 950g; 欧芹（切丁） 80g; 洋葱（切丁） 80g; 胡萝卜（切丁） 80g; 罐装小番茄 200g; 植物油 2汤匙; 白葡萄酒 2汤匙; 水 750毫升; 冷饭 200g; 西芹（切丁） 50g; 盐 1/2茶匙; 黑胡椒 1撮; 欧芹叶 1撮

龙虾泡饭

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食材

波士顿龙虾 950g

欧芹（切丁） 80g

洋葱（切丁） 80g

胡萝卜（切丁） 80g

罐装小番茄 200g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/13

煮龙虾：取下龙虾钳，用刀敲碎虾钳壳。锅中倒入水，火力调至中高火，放入西芹，洋葱，胡萝卜，柠檬（先挤出汁再放入锅中）待水沸腾后，放入龙虾和虾钳。龙虾钳煮4分30秒取出，龙虾煮6分钟取出。
步骤 2/13

拆龙虾：用手将龙虾头掰断。
步骤 3/13

再用手将虾尾巴掰断，取出虾线。
步骤 4/13

剪刀从龙虾肚子中间剪开，取出龙虾肉。
步骤 5/13

虾壳用剪刀剪成小块。
步骤 6/13

龙虾头壳从中间剪开，同样剪成小块。
步骤 7/13

高汤：火力调至中火，锅中倒入油，放入龙虾壳，洋葱，胡萝卜，欧芹翻炒至水分蒸发，洋葱边缘呈金黄色，龙虾壳出焦香味，待油汁变成金红色。
步骤 8/13

加入白葡萄酒，沸煮30秒使酒精完全挥发。
步骤 9/13

加入罐装小番茄翻炒3分钟至汤汁粘稠，加入水煮至沸腾，转小火上盖慢炖30分钟。
步骤 10/13

用滤网把龙虾高汤滤出，期间不能搅动，让高汤自然过滤，以保持高汤的清澈。
步骤 11/13

泡饭：锅中放入龙虾高汤，煮沸后，加入冷饭，转中小火，加入盐，黑胡椒煮5分钟。
步骤 12/13

加入西芹再煮1分钟，盛入碗中，撒入龙虾肉和欧芹叶碎。
步骤 13/13

完成。

发布于 2018-08-10

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