西京相对于东京而言, 是日本古代的首都, 也就是今日的京都。作为京都传统代表性料理的西京渍物，是用特有的京味噌酱来腌制食物的传统料理。通常是用京都出產的白味噌，含盐量保持在4.3g/100g的比例，属于淡口味噌，较出名的就是用来做西京烧银鳕鱼。新鲜的鳕鱼，肉质厚实，细剌极少，佐以咸中微甜的白味增，煎制，炉烧，或用来烤，都是不错的选择。这里选择烤制，避免了多余的油分，味道更加淳朴清淡。入味的鳕鱼，鲜甜甘美，酱香浓郁。