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鲫鱼豆腐汤
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弓天涯嘯西風

宽泛来说，鲫鱼豆腐汤属于粤菜范畴。想想也是，这样清淡爽口，低盐，营养丰富的汤菜，的确是有粤菜的风范。

就算是最最平凡的鲫鱼豆腐汤，也不能小瞧。它代表家的味道。我想应该没有几个人会说，我从没喝过鲫鱼豆腐汤吧。

另外，它还有非常好的催奶功效，准妈妈和哺乳期的妈妈，快快学起来~超级简单有效~

做出奶白的鲫鱼豆腐汤，煎鱼是必不可少的一步，除了煎鱼之外，当然还是有不少需要注意的地方，相信大家也都有自己特别方法，就算是简单的菜色也不一而足，细节决定成败，来分享一下我自己的心得吧。

食材
个头小的鲫鱼（适合做汤） 几条
嫩豆腐 适量
料酒 适量
姜 适量
糖（可不放） 适量
盐 适量
小香葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    先分享“煎鱼不破皮，不粘锅的方法”：锅中放少量油，转锅，让锅底大面积湿润，锅和油一同烧得热热的，冒比较大的烟，将油倒出，重新倒入足够的新油，立即把收拾干净并擦干水的鲫鱼放入。
  • 步骤 2/8
    鲫鱼煎至两面金黄捞出备用。
  • 步骤 3/8
    另起一砂锅，放入煎好的鲫鱼。
  • 步骤 4/8
    一次性倒入足量的，已经烧开的水。
  • 步骤 5/8
    大火催开，放入姜片。倒适量料酒。开锅后也要大火煮时间稍久一点。
  • 步骤 6/8
    嫩豆腐小心切块。
  • 步骤 7/8
    当鲫鱼煮的有些松散后，并且汤彻底变白，放入嫩豆腐。改中火，煮至嫩豆腐表面出现孔洞。
  • 步骤 8/8
    加入适量糖提鲜（可不放），盐调味，关火后撒入香葱碎即可。
小贴士

第一步已经分享了煎鱼不破皮，不粘锅的小窍门。

汤汁会白的主要原因有三，第一是鲫鱼的新鲜程度，第二是煎鱼的程度要足够，两面金黄形成硬壳，第三是大火长催，注意这三点，汤汁就一定会变白的哈~

鲫鱼豆腐汤我喜欢用嫩豆腐，把嫩豆腐煮到出现孔洞的时候，最入味，也是我最喜欢的口感，这个全看个人喜好。

糖主要起提鲜的作用，量不能大，使汤有鲜味而吃不出甜味为最佳。也可以不放哈。

发布于 2018-12-12
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