jxcaipu logo
蜜汁煎烧鱼
5.7万 热度 54 收藏
爱热闹disorder
这道菜暂时还没有介绍
食材
鲈鱼 一条（大概一斤到一斤半左右,不要超过一斤半,可以用鲫鱼、鲈鱼、鳜鱼这些都适合）
水 一杯（150ml）
白糖 2汤匙
生抽 1汤匙
老抽 1汤匙
料酒 1汤匙
醋 1.5汤匙
蜂蜜 1汤匙
香油 1汤匙
白胡椒粉 少许
姜片 适量
葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鱼清理干净,鱼身上划几刀,抹上薄盐至少两小时使鱼肉紧实,准备姜片,葱段
  • 步骤 2/8
    兑个调味汁,1.5斤的鱼所用料为:一杯水（约150ml）、2汤匙白糖、1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1.5汤匙醋、1汤匙蜂蜜、1汤匙香油、少许白胡椒粉（鱼小就相对减少调料的分量,也可以按照自己口味来增减)
  • 步骤 3/8
    鱼身上拍面粉,拍好后抖掉多余面粉
  • 步骤 4/8
    入油锅煎到两面金黄,鱼大概五成熟时起锅
  • 步骤 5/8
    用锅中余油,入葱姜爆香
  • 步骤 6/8
    煎好的鱼放入锅中，加入调好的味汁
  • 步骤 7/8
    大火烧开煮个一两分钟
  • 步骤 8/8
    开盖转中火,一边煮一边将锅里的汤汁不停的用锅铲兜起淋在鱼身上,直到汤汁收干,撒葱花装盘上桌
小贴士

1.鱼身用盐腌制前先在每一面划上两三刀，一来便于入味，二来受热均匀，容易熟。

2.鱼入锅前在腌制好的鱼身上拍上一层薄薄的面粉，可以非常有效的避免粘锅，煎好的鱼很完整，不容易破相。

3.第四步骤煎的时候时间稍微长一点，煎到两面金黄，鱼大约五成熟，这样一来鱼煎的很香，可以掩盖鱼本身的泥土味，二来后面煮的时间就可以减少了。

4.最后收汤的时候，用锅铲不停的把汤汁浇在鱼身上，便于上色。

发布于 2018-09-25
159
相关菜谱
写评论