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酱牛肉
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沙辆页透老

酱牛肉一直是各种节日餐桌上少不了的一道菜肴，也是肉菜中少有的不油不腻，低脂肪高营养的快菜，做好后随时切盘上桌，美味便捷！

酱牛肉一般选择腱子肉（牛前腿更佳），因为其筋和肉交织在一起，炖好之后，横切面有花纹，口感好、易咀嚼、颜值高、色泽有变化,可谓色香味形俱佳。其他部位的也可以酱，可是口感及视觉都远不如腱子肉。

酱牛肉炖好后熟肉的重量要缩减四成，做的程序也比较繁琐，因此最好一次适当多做些，怎么也要够吃两三顿的。

食材
牛腱子肉（前腿） 3000克
料酒 适量
老抽 适量
东北大酱 适量
葱姜蒜 适量
花椒、八角、桂皮、香叶 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    牛腱子备好
  • 步骤 2/22
    切成大块
  • 步骤 3/22
    剔除肥肉
  • 步骤 4/22
    这样的筋一定要保留哦，这是选择牛腱子肉的主要原因，只有这个部位，筋头才最多。
  • 步骤 5/22
    三公斤的牛腱子肉被我分成了四块（按照自然纹路）
  • 步骤 6/22
    切好的肉浸泡24小时，期间换水数次。
  • 步骤 7/22
    捞出洗净控水
  • 步骤 8/22
    锅内加入足量的水及姜片煮开，加入牛肉及适量料酒
  • 步骤 9/22
    煮五分钟后关火浸泡十分钟
  • 步骤 10/22
    撇出血沫，捞出后用温水洗净
  • 步骤 11/22
    漂亮的筋头
  • 步骤 12/22
    这块儿更加漂亮
  • 步骤 13/22
    洗净后的牛肉控干水分备用
  • 步骤 14/22
    东北大酱及老抽（比例大概四比一）混合均匀，戴上一次性手套涂抹在牛肉上。
  • 步骤 15/22
    每个角落都要涂抹到
  • 步骤 16/22
    涂抹均匀后静置至少一小时入味上色
  • 步骤 17/22
    上色后的牛肉入开水锅内，把所有调料放入调料包内，与牛肉同煮大约四十分钟，煮至牛肉熟烂（这个过程忘记拍照片了）。这张照片是煮好的时候拍的，检查肉是否熟烂有个方法，就是拿一根筷子扎肉，如果很容易扎透就说明已经熟烂，不过不用不停的用筷子扎，猪肉就如同煮饺子，肉漂浮到水面上才是肉快要熟烂的标志哦！温馨提示：千万不要太早加入盐，等牛肉基本熟烂再加不迟，否则肉不容易烂。
  • 步骤 18/22
    煮好的牛肉捞出放入低温处紧缩至少四小时再切片食用。一次做的多的话，把紧缩后的牛肉放入煮肉的原汤内浸泡，随吃随取即可。
  • 步骤 19/22
    我非常喜欢这样漂亮的花纹，这样的一小碟，配上早晨的一碗热粥，元气满满一整天。
  • 步骤 20/22
    也可以切上一盘做下酒菜。
  • 步骤 21/22
    还可以取牛肉汤煮面，然后放上黄瓜丝及牛肉片，味道绝对比某先生牛肉面还好吃
  • 步骤 22/22
    又换成五彩面配了西红柿，味道同样鲜美无比。
发布于 2018-12-09
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