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五香腊肠
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每年的冬季我家都会自己灌制一些香肠，一来自己灌制的干净卫生，二来呢符合自己的口味，还经济实惠不是。

此配方出自一位民间大厨，味道非常不错，在这里对这位大厨的无私奉献表示感谢！！！

食材
猪颈背肉 10斤
盐 75克
白糖 200克
味精 25克
鸡精 30克
欣和味达美生抽 75克
欣和冰糖老抽 5克
宏仁堂五香粉 20克
60度红星二锅头白酒 200克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    调味料的图片可不是打广告啊，只是自己用起来方便，如有不妥请告知，万分感谢。
  • 步骤 2/4
    用前排的颈背肉，肉嫩肥瘦适当。后肘肉比较柴。肉切薄片，长5公分左右，这样易入味。方丁不易入味。肉切好后先加白糖充分揉匀，再加入其他调料(白酒放一半)，就像揉面一样反复揉，使其入味，腌制一晚上。第二天早上，将葱姜汁加入肉中，再将白酒100克加入搅匀进行灌制。
  • 步骤 3/4
    腊肠灌制好后，一般晾7～10天，下雨阴天除外。在凉到第三天时，用手将香肠捏一捏，将水分和空气排出来，这样比较好。刚灌制的香肠重量大约11斤，每晾一天，重量减少0.5斤，待晾到7～8斤时口感最好。一般气温在10度以下即可灌制。香肠晾好后，洗净大火蒸20分钟。
  • 步骤 4/4
    香肠脂化醇香。
小贴士

1，香肠蒸熟凉透后，分装入袋，放入冰箱冷冻保存，吃的时候需要再蒸透(用油煎一煎更好吃)。这样保存香肠不柴，水分不会丢失。

下面是原味和麻辣味的配方

2,原味腊肠

盐100克，味精100克，白糖200克，高度白酒200克，葱50克姜50克

3，麻辣味

盐80克，生抽50克，老抽22克，五香粉20克，辣椒粉20克，麻椒粉(自己用麻椒炒后，打的粉)10克

发布于 2019-02-24
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