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台式五香鸡卷
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Mars呆萌

鸡卷，鸡台语是“ge”，并不是真的用鸡肉做的，是早期餐厅或宴席时剩下的一些食材混合后包入油豆皮里下锅油炸，是“ge，是多出来”的意思。因外酥里嫩的口感深获大家喜爱，自此成为很家常的一道菜。 我记得小时候奶奶都会做给我们吃，里面的脆脆的荸荠、香糯糯的芋头跟五香粉混合的香气，沾上台湾甜辣酱，那滋味现在想起来还是各种想念～

食材
猪绞肉 500g
芋头 500g
荸荠 300g
红葱头 100g
白胡椒 1/2茶匙
五香粉 1 又1/2茶匙
酱油 2茶匙
鸡蛋 2-3颗
地瓜粉/树薯粉 2茶匙
细冰糖或砂糖 1茶匙
油豆皮 10张
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    荸荠拍碎、芋头切丝，红葱头备用
  • 步骤 2/6
    將步骤1与猪绞肉、鸡蛋、白胡椒、五香粉、树薯粉、酱油、糖全部加入搅拌至粘稠，期间能打点水，会更嫩。搅拌好后放置15分钟使其充分入味，也让芋头丝软化点，利于之后包裹。
  • 步骤 3/6
    将料放至油豆皮上，卷起，封口处能用树薯粉调和点水当黏着媒介。
  • 步骤 4/6
    凉油下锅，慢火煎炸确保内线全熟后，大火逼出凉油下锅时吸入的油，至金黄褐色即可沥油捞起。
  • 步骤 5/6
    豆皮凉了后会变软
  • 步骤 6/6
    要吃时切片，佐以香菜、甜辣酱沾着吃即可～
小贴士

不是芋头的季节也可以换成胡萝卜或笋子等，内馅随每人喜好调整。做这个比较耗油，所以每次我都是做多点，然后冻上，要吃前微波炉或烤箱打一下就ok了～

发布于 2018-11-01
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