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椒盐/孜然葱花发面饼
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阿嚏明宋青书崆

表皮酥脆，内馅柔软，层次分明。

以下配方可以烙一张大圆饼。

食材
一、面团部分 适量
普通面粉 250克
温水 170克
酵母 3克
盐 2克
白糖 3克
二、内馅部分 适量
椒盐/孜然 2克左右
葱花 少许
三、其它 适量
白芝麻 少许
食用油 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    盆里放入250克面粉、2克盐、3克酵母和3克白糖。(酵母、盐和白糖不要混在一起)。
  • 步骤 2/20
    用筷子搅拌均匀。
  • 步骤 3/20
    一点点加温水，并且用筷子慢慢画圈搅拌至絮状，并且完全看不到干面粉。
  • 步骤 4/20
    用手揉成一个粗糙的面团，拿保鲜膜盖好松弛15分钟。松弛好后，揉成一个光滑的面团。
  • 步骤 5/20
    盆子盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大。
  • 步骤 6/20
    这是发酵好的面团，体积明显变至两倍大，表面有一些细微的小孔。
  • 步骤 7/20
    将面团轻轻扒开，会看到内部有很多细密的小孔洞。
  • 步骤 8/20
    案板上撒粉，将发酵好的面团取出，揉成圆形，按压成饼状。
  • 步骤 9/20
    用擀面杖擀成一个厚度约为0.5㎝的25x30㎝左右的长方形。
  • 步骤 10/20
    表面刷一层油，四周留出大约0.5㎝宽的边。
  • 步骤 11/20
    均匀地撒上椒盐或孜然。
  • 步骤 12/20
    撒上适量葱花。
  • 步骤 13/20
    从上到下卷成长卷，并把接口部分捏紧。
  • 步骤 14/20
    从左到右盘起来，把尾部压在面团的底部。
  • 步骤 15/20
    表面撒少许粉，先用手按扁，再擀成一个大圆饼。
  • 步骤 16/20
    电饼铛放适量油烧热，放入饼胚。
  • 步骤 17/20
    在饼胚表面刷一些水，撒上适量白芝麻。
  • 步骤 18/20
    底部煎成金黄色翻面。(大约两三分钟)。
  • 步骤 19/20
    两面都煎好了。
  • 步骤 20/20
    趁热切开，外脆里软，层次分明。椒盐/孜然和葱花的香味，唇齿留香。
发布于 2018-10-01
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