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那么接地气的葱花发面饼
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天之天威夏

最近做的都是小时候最爱吃的接地气的美食，有时候蛋糕乳酪吃烦了，也会特别想念这些传统美食，上次做了肉龙，味道很赞，激发了我的信心，这次做的是葱花的发面饼，小时候常吃，现在好像不是很常见了把，我觉得我1.2年都没吃过了，感觉自己做的味道还不错的，葱花香香的，这个饼外酥里软，咬第一口会有酥皮的那种响声，里面是非常软糯的口感，感觉难度并不大，尝试一下吧

时间:30分钟-1小时
食材
温水（饼皮） 360g
酵母（饼皮） 6g
普通面粉（饼皮） 600g
普通面粉（葱花馅） 120g
软化黄油（葱花馅） 20g
植物油（葱花馅） 60g
盐（葱花馅） 12g
香葱碎（葱花馅） 60g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    此配方可以做出12个葱花饼，觉得量大的可以减半首先先来做发面饼的饼皮，其实就是简单地和面盆中倒温水，再加入酵母，搅拌均匀
  • 步骤 2/26
    一次性倒入普通面粉，和面至均匀即可
  • 步骤 3/26
    附上保鲜膜，放在温暖处发酵1小时至两倍大我放在蒸锅里，蒸锅放的温水，不开火
  • 步骤 4/26
    在等发酵的时间里，来准备里面的葱花馅盆中放普通面粉
  • 步骤 5/26
    然后依次放入黄油、植物油、盐（或者椒盐也很好吃）
  • 步骤 6/26
    放入切碎的香葱碎碎
  • 步骤 7/26
    搅拌均匀即可
  • 步骤 8/26
    发酵之后的面比原来大概有2倍大了，就表示发酵好了
  • 步骤 9/26
    将面放在案板上，按压排气分成12个面团揉圆，静置松弛10分钟
  • 步骤 10/26
    静置同时，把葱花馅也分成均匀的12份揉圆
  • 步骤 11/26
    之后就开始包葱花发面饼啦面团轻按后放入葱花馅
  • 步骤 12/26
    收口要包的紧一些
  • 步骤 13/26
    然后将剩余的11个面团和11个葱花馅也一次包好，松弛5分钟
  • 步骤 14/26
    案板撒上薄面，避免粘，将面团收口冲上
  • 步骤 15/26
    擀平成长椭圆形，椭圆上下往中间折，这是第一次三折
  • 步骤 16/26
    之后旋转90度
  • 步骤 17/26
    再次擀平，上下往中间折，这是第二次三折
  • 步骤 18/26
    旋转90度，准备擀平
  • 步骤 19/26
    擀平
  • 步骤 20/26
    再次上下往中间折，这是第三次三折
  • 步骤 21/26
    依次将剩余的11份都按照此步骤处理好
  • 步骤 22/26
    平底锅烧热，抹一点油
  • 步骤 23/26
    之后将面饼稍稍擀平一下，因为静置它会发起来，放入平底锅中每面大概烙2-3分钟就可以翻面了
  • 步骤 24/26
    两面金黄即可
  • 步骤 25/26
    放凉之后，放入袋子中密封常温保存，2天内吃完即可
  • 步骤 26/26
    葱花多多的，好好吃~
小贴士

此款饼的大小和手掌差不多，感觉大小还是蛮合适的

如果喜欢口味重一些的，就多放一些盐，我放了10g，觉得有点清淡，所以配方写的12g

发布于 2018-10-31
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