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那么接地气的葱花发面饼
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天之天威夏

最近做的都是小时候最爱吃的接地气的美食,有时候蛋糕乳酪吃烦了,也会特别想念这些传统美食,上次做了肉龙,味道很赞,激发了我的信心,这次做的是葱花的发面饼,小时候常吃,现在好像不是很常见了把,我觉得我1.2年都没吃过了,感觉自己做的味道还不错的,葱花香香的,这个饼外酥里软,咬第一口会有酥皮的那种响声,里面是非常软糯的口感,感觉难度并不大,尝试一下吧

时间:30分钟-1小时
食材
温水(饼皮) 360g
酵母(饼皮) 6g
普通面粉(饼皮) 600g
普通面粉(葱花馅) 120g
软化黄油(葱花馅) 20g
植物油(葱花馅) 60g
盐(葱花馅) 12g
香葱碎(葱花馅) 60g
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    此配方可以做出12个葱花饼,觉得量大的可以减半首先先来做发面饼的饼皮,其实就是简单地和面盆中倒温水,再加入酵母,搅拌均匀
  • 步骤 2/26
    一次性倒入普通面粉,和面至均匀即可
  • 步骤 3/26
    附上保鲜膜,放在温暖处发酵1小时至两倍大我放在蒸锅里,蒸锅放的温水,不开火
  • 步骤 4/26
    在等发酵的时间里,来准备里面的葱花馅盆中放普通面粉
  • 步骤 5/26
    然后依次放入黄油、植物油、盐(或者椒盐也很好吃)
  • 步骤 6/26
    放入切碎的香葱碎碎
  • 步骤 7/26
    搅拌均匀即可
  • 步骤 8/26
    发酵之后的面比原来大概有2倍大了,就表示发酵好了
  • 步骤 9/26
    将面放在案板上,按压排气分成12个面团揉圆,静置松弛10分钟
  • 步骤 10/26
    静置同时,把葱花馅也分成均匀的12份揉圆
  • 步骤 11/26
    之后就开始包葱花发面饼啦面团轻按后放入葱花馅
  • 步骤 12/26
    收口要包的紧一些
  • 步骤 13/26
    然后将剩余的11个面团和11个葱花馅也一次包好,松弛5分钟
  • 步骤 14/26
    案板撒上薄面,避免粘,将面团收口冲上
  • 步骤 15/26
    擀平成长椭圆形,椭圆上下往中间折,这是第一次三折
  • 步骤 16/26
    之后旋转90度
  • 步骤 17/26
    再次擀平,上下往中间折,这是第二次三折
  • 步骤 18/26
    旋转90度,准备擀平
  • 步骤 19/26
    擀平
  • 步骤 20/26
    再次上下往中间折,这是第三次三折
  • 步骤 21/26
    依次将剩余的11份都按照此步骤处理好
  • 步骤 22/26
    平底锅烧热,抹一点油
  • 步骤 23/26
    之后将面饼稍稍擀平一下,因为静置它会发起来,放入平底锅中每面大概烙2-3分钟就可以翻面了
  • 步骤 24/26
    两面金黄即可
  • 步骤 25/26
    放凉之后,放入袋子中密封常温保存,2天内吃完即可
  • 步骤 26/26
    葱花多多的,好好吃~
小贴士

此款饼的大小和手掌差不多,感觉大小还是蛮合适的

如果喜欢口味重一些的,就多放一些盐,我放了10g,觉得有点清淡,所以配方写的12g

发布于 2018-10-31
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