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槐花发面饼
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-Anonymous__

槐花,花期很短,只有半个月左右,适合做饼来吃的,一定要是花骨朵,这样才鲜嫩~

发面饼,内部蓬松、有层次感,吃起来比水调死面饼要宣软、利落爽口。

3毫米厚的薄饼,适合干烙,口感上会多几分韧性嚼劲;

5毫米厚的厚饼,适合油烙,这样外壳香脆、内部松软~

食材
鲜槐花 300克
面粉 400克
220克
50毫升
酵母 3克
15-20克
小苏打 1克
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    1.鲜槐花1.1鲜槐花,只保留没有开花、没有破损的花骨朵部分,盐水浸泡半小时后,用流动水反复冲洗数次。
  • 步骤 2/9
    2.腌制2.1槐花不用沥干水分,撒盐15-20克,小苏打1克,拌匀,腌制15分钟。—
  • 步骤 3/9
    3.和面3.1酵母用水化开;用小香葱炸葱油,冷却后再用(葱油可用其他食用油代替);3.2将鲜槐花、酵母水、冷却的葱油、面粉混合,和成面团,静置20分钟。
  • 步骤 4/9
    4.擀饼4.1面团较湿软,可以多撒一些面粉后再擀;4.2不同厚度的饼,适合的烹饪方法也不同,口感上也有区别,但是发面饼不要太薄,否则就不能凸显发面饼宣软的口感了。
  • 步骤 5/9
    5.二次松弛5.1擀好的饼,静置松弛10分钟后,再用小火烙(可以一次多擀几张饼出来,静置松弛,放在蒸笼纸上防粘)。
  • 步骤 6/9
    6.一烙15秒6.1热锅(少油或不放)放饼,15秒后翻面。
  • 步骤 7/9
    7.二烙三烙各3分钟7.1二烙:第一次翻面之后,盖锅盖烙饼,3分钟后翻面;7.2三烙:继续盖盖子烙,3分钟后出锅。
  • 步骤 8/9
    8.储存8.1吃:发面饼的侧面,能看出明显的层次蓬松感;8.2储存:烙好的饼用干净的发酵布包好,放入盆里,余温会让饼变得更软。一次吃不掉的饼,可在晾凉之后,放入冰箱冷冻,再吃的时候,蒸锅加热即可。
  • 步骤 9/9
    3毫米厚的,适合干烙,口感会更有韧性嚼劲;5毫米厚的,适合油烙,这样外壳香脆、内部松软~
小贴士

1.小苏打:可以让槐花保持新鲜、颜色嫩绿。

2.葱油:提香,可以换成食用油。但是不要直接加葱花,会盖住槐花的清香。

3.烙:15秒-加盖3分钟-加盖3分钟。

4.不同的厚度:3毫米厚,干烙,韧性嚼劲~5毫米厚,油烙,外脆内软~

发布于 2018-10-12
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