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啤酒酱鸭
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魂梦归他处锐

我妈做的酱鸭特别好吃,好久之前就说要出个菜谱记录一下,一直没动手,周末老妈又做酱鸭,正好拍照记录一下,大家感兴趣的也可以参考一下,我感觉味道不错。

食材
麻鸭(嫩鸭) 一只(去毛后2.7斤)
啤酒 一瓶(568ml)
生抽 130g
老抽 一汤匙(约10g)
白糖 40g
八角茴香 2颗
桂皮 1段
香叶 3片
生姜 3片
香葱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    鸭子开膛破肚先处理干净,剪去内里疙疙瘩瘩的筋膜。注:做酱鸭的鸭子一定要选那种皮比较瘦的嫩鸭,千万不能用老鸭,老鸭适合煲汤,做酱鸭的话肉质会太老太硬不好吃!
  • 步骤 2/21
    把里面处理干净。
  • 步骤 3/21
    然后处理鸭皮。抹上一层食盐,来个马杀鸡,按摩揉搓均匀,去除死皮及一些脏东西(自己处理的吃起来就是放心)。
  • 步骤 4/21
    然后用流水冲走食盐,里外都冲洗干净。
  • 步骤 5/21
    鸭脖子、鸭脚、鸭头和鸭肫想要的话可以留着,处理干净。鸭头需要特别处理一下。
  • 步骤 6/21
    鸭头放入小锅中,加水。
  • 步骤 7/21
    烧开,煮几分钟。
  • 步骤 8/21
    然后把鸭头取出,在流水下再冲洗几遍,去除白色粘着物。
  • 步骤 9/21
    取一个干净的锅,将处理干净的鸭头、去皮的鸭脖、鸭脚及内脏置于锅底。
  • 步骤 10/21
    将鸭子盖在上面。
  • 步骤 11/21
    取啤酒一瓶
  • 步骤 12/21
    全部倒入
  • 步骤 13/21
    将所有调料及香料加入,并放上葱段。
  • 步骤 14/21
    盖上锅盖,大火烧开以后转中小火炖煮。注:烧开以后一定要改中小火炖煮,这样慢火才能肉质酥烂并且入味。
  • 步骤 15/21
    其间可多次打开锅盖,将锅里的汤汁舀起淋于鸭子表面。
  • 步骤 16/21
    翻个面,浇汁。然后盖上锅盖,继续烧煮。
  • 步骤 17/21
    烧煮过程中注意不时察看,防止烧干,并用筷子扦插,如果能够轻松插动,说明肉质已经比较酥烂,可开盖大火收汁。注:酱鸭中小火烧煮,需要的时间会比较久,通常需要一两个小时的时间,可千万不要忘了呀,不时察看一下火候。
  • 步骤 18/21
    最后收汁,颜色已经非常漂亮了
  • 步骤 19/21
    嗯,口水快要下来了……
  • 步骤 20/21
    烧好的酱鸭装盘,待冷却以后切块就可以了
  • 步骤 21/21
    开动!鸭腿不是我的,我已经过了只要有鸡就一定能啃鸡腿的年龄了
小贴士

1、选对鸭子品种很重要,最好是那种嫩的麻鸭,不要太肥,皮下脂肪多的鸭子做出来也不好吃,太油腻。不要用老鸭,老鸭煲汤比较香,做酱鸭真心不好吃,肉太硬。

2、小火慢煮,注意火候,别烧干了!

3、有人担心啤酒做的是不是小朋友不适合吃,放心,酒只是一个媒介,这么长的烧煮时间,酒精早就挥发光了,主要是利用啤酒中的酶使肉质更加酥烂可口。

发布于 2019-02-04
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