说起面筋,很多人马上能想起独面筋这道天津卫的传统名菜,而真正天津人都知道最好吃正宗地道的津菜当数这道糖醋面筋了!酥脆的油炸面筋丝裹上酸甜可口的糖醋汁,让人一口一口停不下来!
天津人每逢喜寿大事都会款待亲朋好友“四碟捞面”,寓意四平八稳。讲究的天津人吃捞面必有配菜。其中,糖醋面筋丝是最受嘴刁的天津人青睐的捞面配菜之一。天津人选择做糖醋面筋的原料是油面筋,区别于浙江地区选用的水面筋,从这里以可以可看出南北方饮食文化的差异。
传统的糖醋面筋调汁儿是不会用到番茄酱(番茄沙司)的,只是用糖、醋、来吊酸甜口味儿。陈醋也可以用,但是不推荐,因为太酸,糖的量就会增加,毕竟摄入太多的糖也不太好是吧!普通的食醋、饺子醋、香甜醋都是很好的选择!有人会问不吃姜所以不用姜末行不行?回答是不行!提升味道姜末起到了重要作用,不信的话你可以试一试放与不放有啥区别哈哈……