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炒糖色糖醋排骨
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想放假
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食材
冰糖 2勺(糖醋)
炒糖色(1勺)
一把
香醋 3勺(糖醋)
盐巴 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    【只要冰糖、香醋和盐就可以烧出绝味糖醋系列】很多人觉得炒糖色很难,做糖醋系列很烦。其实真的很简单甚至用不到酱油,这次菜谱以糖醋小排为例子排骨买回来先泡冷水,将血水泡出来(约10分钟)。
  • 步骤 2/5
    把葱洗干净放入冷水锅煮开约5分钟,盛出一饭碗的葱水备用。
  • 步骤 3/5
    讲泡在冷水的里面的排骨沥干倒入沸腾的葱水锅,煮出白色泡沫(约2分钟)倒出沥篓冷水冲至手温沥干(这样的肉质怎么烧都不柴)
  • 步骤 4/5
    炒糖色(不难一步成功)热锅冷油放入冰糖,一直小火炒到冰块分解成小碎汤的时候。就要注意下,当冰糖化成浅棕色液体立刻关火。如果是铸铁锅立刻离火,等到变成深焦糖放入沥干的排骨。
  • 步骤 5/5
    翻炒至排骨四面粘上糖色,开火倒入之前留下的葱水依次放入佐料+水淹没排骨。大火煮开转小火20分钟,最后开大火收汁5分钟。
小贴士

为什么不用料酒而用葱水,料酒和醋味道其实是相抵冲。而正宗的红烧系列反而使用了就不用水。

发布于 2018-12-07
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